Re: fermenti
18/02/2014, 10:36
Ok...perfetto proverò!!!!
Ma in che percetuale li devo mettere?
Devo inoculare un 3% totale?(esempio 1% termofilo + 2%mesofilo)
Oppure 3% termofilo + 3% mesofilo???
Io personalmente non supererei un 3% totale!!
Grazie x linteressamento saluti...
Ma in che percetuale li devo mettere?
Devo inoculare un 3% totale?(esempio 1% termofilo + 2%mesofilo)
Oppure 3% termofilo + 3% mesofilo???
Io personalmente non supererei un 3% totale!!
Grazie x linteressamento saluti...
Re: fermenti
20/02/2014, 21:05
Blitz ha scritto:Ok...perfetto proverò!!!!
Ma in che percetuale li devo mettere?
Devo inoculare un 3% totale?(esempio 1% termofilo + 2%mesofilo)
Oppure 3% termofilo + 3% mesofilo???
Io personalmente non supererei un 3% totale!!
Grazie x linteressamento saluti...
Ciao Blitz, ti consiglio di arrivare al 3/3,5% al massimo di inoculo di siero innesto e lattoinnesto, per evitare problemi di gessosita' della pasta.
Re: fermenti
21/02/2014, 13:54
ok.....
Mi confermi quello che pensavo!!!!
Ciao e grazie mille x il consiglio.
Mi confermi quello che pensavo!!!!
Ciao e grazie mille x il consiglio.
Re: fermenti
25/02/2015, 21:33
Ciao a tutti,
ho acquistato dei fermenti in busta per vari formaggi che volevo fare (Gorgonzola, Parmigiano...) e ho da farvi una domanda per vedere se ho capito bene. I fermenti sostituiscono sicuramente la carica batterica dello yogurt (dove previsto) ma sostituiscono anche eventuali lattoinnesto e sieroinnesto oppure devo comunque aggiungerli?
Grazie
ho acquistato dei fermenti in busta per vari formaggi che volevo fare (Gorgonzola, Parmigiano...) e ho da farvi una domanda per vedere se ho capito bene. I fermenti sostituiscono sicuramente la carica batterica dello yogurt (dove previsto) ma sostituiscono anche eventuali lattoinnesto e sieroinnesto oppure devo comunque aggiungerli?
Grazie
Re: fermenti
25/02/2015, 21:42
Ciao Gianluca, se usi fermenti lio, non devi aggiungere nient'altro al latte, ne yogurt, ne lattoinnesto e ne siero innesto....... 
.
A meno che tu voglia produrre particolari formaggi dove si utilizzano due starter contemporaneamente, (tempo fa lessi che ci sono alcuni formaggi che vengono prodotti utlizzando più starter ma, non ricordo il nome)...
Ciao.
.A meno che tu voglia produrre particolari formaggi dove si utilizzano due starter contemporaneamente, (tempo fa lessi che ci sono alcuni formaggi che vengono prodotti utlizzando più starter ma, non ricordo il nome)...
Ciao.
Re: fermenti
26/02/2015, 10:26
O lattoinnesto (mesofili)
O sieroinnesto (termofili)
O lattofermento (yoghurt)
O fermenti liofilizzati (mix adeguato e completo)
O ,per alcuni formaggi, lattoinnesto + lattofermento (Taleggio)
Per quanto riguarda il gorgonzola, ed in genere gli erborinati, va verificato se i fermenti liofilizzati contengano anche le muffe.
Alcune case li mettono, altre no.
Davide
O sieroinnesto (termofili)
O lattofermento (yoghurt)
O fermenti liofilizzati (mix adeguato e completo)
O ,per alcuni formaggi, lattoinnesto + lattofermento (Taleggio)
Per quanto riguarda il gorgonzola, ed in genere gli erborinati, va verificato se i fermenti liofilizzati contengano anche le muffe.
Alcune case li mettono, altre no.
Davide
Re: fermenti
26/02/2015, 17:58
Grazie mille
stasera provo con il gorgonzola poi vi faccio sapere, ho comprato le muffe roquefort e i fermenti per gorgonzola.... poi vi faccio sapere come mi è venuto...
stasera provo con il gorgonzola poi vi faccio sapere, ho comprato le muffe roquefort e i fermenti per gorgonzola.... poi vi faccio sapere come mi è venuto...
Re: fermenti
01/03/2015, 0:17
I lieviti, ve li scordate sempre, non servono solo per fare il pane e la birra. Anche per il gorgonzola. E' importante il loro contributo per il corretto sviluppo delle muffe.
Re: fermenti
02/03/2015, 10:25
hai ragione @cesaribo
in un post un anno o due fa se ne era parlato
ma solo citando le esperienze industriali
come possiamo fare a livello casalingo?
una puntina di lievito di birra nel latte prima di cagliarlo?
al prossimo gorgonzola provo di sicuro
davide
in un post un anno o due fa se ne era parlato
ma solo citando le esperienze industriali
come possiamo fare a livello casalingo?
una puntina di lievito di birra nel latte prima di cagliarlo?
al prossimo gorgonzola provo di sicuro
davide
Re: fermenti
06/03/2015, 23:32
Si, al limite avrai un gorgo un pò alcoolico. Stavo pensando a delle cannucce microforate per uso casalingo da inserire durante la foratura e togliere dopo qualche settimana, al posto dei lieviti. Vai Pisolo, prova.
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