Ok...perfetto proverò!!!!

Ma in che percetuale li devo mettere?
Devo inoculare un 3% totale?(esempio 1% termofilo + 2%mesofilo)
Oppure 3% termofilo + 3% mesofilo???

Io personalmente non supererei un 3% totale!!

Grazie x linteressamento saluti...

Ciao Blitz, ti consiglio di arrivare al 3/3,5% al massimo di inoculo di siero innesto e lattoinnesto, per evitare problemi di gessosita' della pasta.

ok.....
Mi confermi quello che pensavo!!!!

Ciao e grazie mille x il consiglio.

Ciao a tutti,

ho acquistato dei fermenti in busta per vari formaggi che volevo fare (Gorgonzola, Parmigiano...) e ho da farvi una domanda per vedere se ho capito bene. I fermenti sostituiscono sicuramente la carica batterica dello yogurt (dove previsto) ma sostituiscono anche eventuali lattoinnesto e sieroinnesto oppure devo comunque aggiungerli?
Grazie

Ciao Gianluca, se usi fermenti lio, non devi aggiungere nient'altro al latte, ne yogurt, ne lattoinnesto e ne siero innesto....... .

A meno che tu voglia produrre particolari formaggi dove si utilizzano due starter contemporaneamente, (tempo fa lessi che ci sono alcuni formaggi che vengono prodotti utlizzando più starter ma, non ricordo il nome)...

Ciao.

O lattoinnesto (mesofili)
O sieroinnesto (termofili)
O lattofermento (yoghurt)
O fermenti liofilizzati (mix adeguato e completo)
O ,per alcuni formaggi, lattoinnesto + lattofermento (Taleggio)

Per quanto riguarda il gorgonzola, ed in genere gli erborinati, va verificato se i fermenti liofilizzati contengano anche le muffe.
Alcune case li mettono, altre no.

Davide

Grazie mille

stasera provo con il gorgonzola poi vi faccio sapere, ho comprato le muffe roquefort e i fermenti per gorgonzola.... poi vi faccio sapere come mi è venuto...

I lieviti, ve li scordate sempre, non servono solo per fare il pane e la birra. Anche per il gorgonzola. E' importante il loro contributo per il corretto sviluppo delle muffe.

hai ragione @cesaribo
in un post un anno o due fa se ne era parlato
ma solo citando le esperienze industriali

come possiamo fare a livello casalingo?
una puntina di lievito di birra nel latte prima di cagliarlo?
al prossimo gorgonzola provo di sicuro

davide

Si, al limite avrai un gorgo un pò alcoolico. Stavo pensando a delle cannucce microforate per uso casalingo da inserire durante la foratura e togliere dopo qualche settimana, al posto dei lieviti. Vai Pisolo, prova.