fermenti mesofili
05/03/2012, 15:44
da profano vi chiedo aiuto
vorrei fare caprini a fermentazione(cagliatura) acida dicono che al latte vanno aggiunti fermenti "mesofili"
dove me li procuro?
ne esistono alti conoscete un link dove ci sono esempi.
grazie
eugenio
vorrei fare caprini a fermentazione(cagliatura) acida dicono che al latte vanno aggiunti fermenti "mesofili"
dove me li procuro?
ne esistono alti conoscete un link dove ci sono esempi.
grazie
eugenio
Re: fermenti mesofili
06/03/2012, 11:26
Ciao gege,
potresti provare con del lattoinnesto.
potresti provare con del lattoinnesto.
Re: fermenti mesofili
29/08/2012, 14:34
ciao davide, come gege, anch'io ho il problema del reperimento dei mesofili.. e anch'io voglio cimentarmi nel fare il "buscion".. quindi, anzichè i mesofifili basta il lattoinnesto? come sempre grazie in anticipo
Re: fermenti mesofili
01/09/2012, 18:17
davideallevi ha scritto:Ciao gege,
potresti provare con del lattoinnesto.
scusa davide ma credo che con il lattoinnesto prodotto dalla ricetta del forum i mesofili ci salutino a favore dei termofili. perchè la pastorizzazione bassa ne elimina una parte e poi a 45° i mesofili non dovrebbero svilupparsi. magari una termizzazione a 65° per alcuni secondi e una coagulazione al di sotto dei 40° non andrebbero meglio per produrre un "lattoinnesto mesofilo"?
Re: fermenti mesofili
01/09/2012, 23:36
Bentornato Cristiano 
Ho sollevato lo stesso dubbio pure io all'inizio, quindi ti rimando all'argomento che mi ha chiarito l'arcano... così evito di riscrivere tutto.
industria-lattiero-casearia-f40/lattoinnesto-t9738-120.html
OT: come stà andando il tuo esperimento col Cynara?
Ho sollevato lo stesso dubbio pure io all'inizio, quindi ti rimando all'argomento che mi ha chiarito l'arcano... così evito di riscrivere tutto.
industria-lattiero-casearia-f40/lattoinnesto-t9738-120.html
OT: come stà andando il tuo esperimento col Cynara?
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