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gege
Iscritto il: 30/12/2011, 0:39
Messaggi: 125
Località: marche
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da profano vi chiedo aiuto
vorrei fare caprini a fermentazione(cagliatura) acida dicono che al latte vanno aggiunti fermenti "mesofili"
dove me li procuro?
ne esistono alti conoscete un link dove ci sono esempi.
grazie
eugenio
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| 05/03/2012, 15:44 |
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davideallevi
Iscritto il: 23/11/2010, 11:30
Messaggi: 1632
Località: Caravaggio (BG)
Formazione: Addetto alle produzioni casearie
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Ciao gege,
potresti provare con del lattoinnesto.
_________________
La terra ha risorse sufficienti per i bisogni di tutti, ma non per l'avidità di tutti.
-- Mahatma Gandhi
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| 06/03/2012, 11:26 |
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Iacco
Iscritto il: 28/01/2012, 23:54
Messaggi: 91
Località: Sicilia (PA)
Formazione: Laurea in Filosofia
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ciao davide, come gege, anch'io ho il problema del reperimento dei mesofili.. e anch'io voglio cimentarmi nel fare il "buscion".. quindi, anzichè i mesofifili basta il lattoinnesto? come sempre grazie in anticipo
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Tutto quello che puoi fare, o sognare di poter fare, incomincialo.
Il coraggio ha in sé genio, potere e magia. Incomincia adesso. ’’ (Wolfgang J. Goethe)
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| 29/08/2012, 14:34 |
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cristiano77
Iscritto il: 12/12/2011, 12:12
Messaggi: 182
Località: friuli
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davideallevi ha scritto: Ciao gege,
potresti provare con del lattoinnesto. scusa davide ma credo che con il lattoinnesto prodotto dalla ricetta del forum i mesofili ci salutino a favore dei termofili. perchè la pastorizzazione bassa ne elimina una parte e poi a 45° i mesofili non dovrebbero svilupparsi. magari una termizzazione a 65° per alcuni secondi e una coagulazione al di sotto dei 40° non andrebbero meglio per produrre un "lattoinnesto mesofilo"?
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| 01/09/2012, 18:17 |
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davideallevi
Iscritto il: 23/11/2010, 11:30
Messaggi: 1632
Località: Caravaggio (BG)
Formazione: Addetto alle produzioni casearie
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Bentornato Cristiano  Ho sollevato lo stesso dubbio pure io all'inizio, quindi ti rimando all'argomento che mi ha chiarito l'arcano... così evito di riscrivere tutto. industria-lattiero-casearia-f40/lattoinnesto-t9738-120.htmlOT: come stà andando il tuo esperimento col Cynara?
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La terra ha risorse sufficienti per i bisogni di tutti, ma non per l'avidità di tutti.
-- Mahatma Gandhi
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| 01/09/2012, 23:36 |
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