Ciao a tutti,
ho letto alcuni post del Forum riguardo ai fermenti, la scelta, l'utilizzo..., ma penso di avere una domanda non ancora trattata (scesatemi se è una ripetizione... X Tsuna: ho usato il pulsante CERCA... ho visto che ci tieni ).
La mia ragazza si sbizzarrisce a fare yogurt con fermenti appositi acquistati in farmacia. Questa la descrizione di quanto indicato in etichetta del prodotto da lei utilizzato:

Fermenti lattici liofilizzati in polvere
Peso netto della singola bustina 8,5 g.
Ogni bustina è una dose per 1 litro di latte.
Ingredienti: Latte in polvere istantaneo, Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus termophilus.

Fino ad oggi nelle prove che ho fatto ho sempre usato lo yogurt come fermento, ma se volessi effettuare un formaggio (es. Montasio) utilizzando il fermento per lo yogurt della mia ragazza posso? E se sì in che quantità?

Tengo ad esempio la ricetta del Montasio di [P1er74] che si trova in >>> IN RILIEVO <<< Ricette formaggi
Nella ricetta viene indicato l'utilizzo di 2 vasetti di yogurt per 30lt di latte. Per 2 vasetti io intendo 250g.
Detto questo se con una bustina da 8,5g. di fermenti ottengo circa 1 kg. di yogurt posso usare 1/4 della bustina (cioè poco più di 2g.) al posto dei due vasetti di yogurt??
Devo attivarli come se fosse un "fermento puro" visto che una percentuale è latte in polvere istantaneo o diversamente?

Spero di essermi spiegato chiaramente...

Ciao Melloz.
Anch'io spesso ho dubbi sui fermenti lattici e a volte, anche con la funzione cerca del forum le idee non mi si chiariscono molto.

Non voglio fare il saputone, dato che sono anche tra gli ultimi arrivati e mi sono affacciato da poco a questo mondo.

Se leggi gli ingredienti su una qualsiasi confezione di yogurt bianco troverai che contiene Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus termophilus, proprio come la bustina acquistata in farmacia.

Penso inoltre che la spesa che si sostiene utilizzando lo yogurt nel latte da trasformare in formaggio, sia di molto inferiore all'utilizzo dei prodotti parafarmaceutici.

Le mie idee sopra esposte non sono certezze e se qualcuno ne sa più di me può tranquillamente smentirmi.

Ma già che parliamo di fermenti, non ho capito bene quali sono i "mesofili" che compaiono in alcuni 3d del forum: dove si trovano? E quando e come utilizzarli?

Grazie.

Per Melloz, ti conviene usare lo yogurt fatto perché il liofilizzato dello yogurt che prendi in farmacia sicuramente è troppo concentrato per la fabbricazione di formaggi , però se tu prima fai lo yogurt, in pratica è come se avessi del latto fermento.

Per Gittadel, i mesofili li trovi nel latto innesto.

Grazie Tsuna ...
ora mi vado a leggere tutto l'argomento del lattoinnesto.

Guarda che se non capisco qualcosa .... te lo chiedo, ok?

Grazie mille Tsuna!
Continuo con la procedura tradizionale con yogurt!

Una domanda per Tsuna...i fermenti lattici Lyobac-D per quali varietà di formaggio sono appropriati?Qual'è il loro nome scientifico?

quando mi rispondi alle domande che ti ho fatto in caciocavallo, rispondo alle tue domande...

Ho risposto sull'argomento caciocavallo...

Tsuna,sto Lyobac-D,serve soltanto per il Montasio?

Non riesco a mettermi in contatto con il rappresentante di quella ditta per cui non sò che tipo di microorganismi siano presenti in quel tipo di liofilizzato.
Però se proprio non vuoi complicarti la vita, visto che bene o male sei sempre sulle paste filate e per esse ci vogliono i termofili, perché più semplicemente non utilizzi dello yogurt al naturale? (solo termophiulus e bulgaricus). Ti si riducono i costi e sai cosa ci metti dentro.