Per il sale la risposta è ovvia... ne hai messo troppo, se fossi in te io farei una salatura in salamoia.
Per il formaggio duro pensaci.... Mi scremi il latte ,mi fai una lavorazione da semicotto, non puoi pretendere che ti esca la crescenza.... Scremando togli il grasso che è quello che ti lascia un pò più morbidi i formaggi.
Comunque la tua lavorazione mi piace.
By tsunaseth

quindi se ho capito bene...non devo levargli la panna,dopo aver aggiunto il caglio non devo alzare la temperatura e per salarlo devo usare la salamoia Ho sbagliato tutto praticamente appena mi sarà possibile ci riprovo...Grazie mille per i tuoi consigli un altra domanda...il fattoche siavenuto troppo asciutto può dipendere anche dall'umidità della cantina?Comunque sarà perchè l'ho fatto io e quindi non sarò molto obbiettivo ma non faceva proprio schifo

Carissimo christian, la tua lavorazione va benissimo non fraintendermi a parte il sale è una bellissima lavorazione però se vuoi un formaggio morbido devi agire in un altro modo ma per un semicotto è perfetta!!!

La mia intenzione era quella di fare un formaggio da poter stagionare un mese o due,non so cosa è un semicotto non vorrei un formaggio tipo crescenza ma neppure che dopo un mese vada bene da grattugiare sapresti indicarmi il metodo da adottare sei veramente gentile a mettere le tue conoscenze a disposizione di tutti noi

Per christian vai a pagina 7 di questa discussione e guarda la lavorazione di cesilvia potrebbe fare al caso tuo.
by tsuna

ok grazie

Potresti fare così:
coaguli il latte, quando la cagliata ha una buona consistenza lo tagli a cubetti e lasci che il siero la copra, poi tagli con uno spino delicatamente fino a raggiungere la grandezza di una nocciola, lasci depositare sul fondo 10 minuti poi con un piatto mescoli delicatamente per 5 minuti, lasci riposare 10 minuti e poi metti negli stampi, nelle tre ore successive giri le forme 3 volte (la prima volta dopo 20 minuti che le hai messe nello stampo e poi dopo un ora dal primo rivoltamento e poi dopo un ora dal secondo) e mantieni le forme in ambiente ad almeno 25°C. la mattina successiva le metti in una soluzione di acqua e sale al 20% (kg 1 di sale in 5 litri di acqua) e tieni le forme per 1 ora ogni kg di formaggio.
by tsuna

Vi sembrerò un bambino, ma questa frase mi ha reso un pochino orgoglioso...la mia lavorazione presa come esempio...

io sono in attesa di assaggiare una nuova prova di caseificazione. Questa volta 2 litri di latte di mucca crudo e un litro di capra...


vedremo...

Poi devo organizzarmi e postare la mia prova con la mozzarella...ho anche alcune foto.

Ciao ciao

Bentornati!!!!! Era un pò che non ci si sentiva. Vanno bene i formaggi?
Penso che nel fine settimana salvo imprevisti di lavoro dovrei riuscire a postare la mia lavorazione della mozzarella.

Si si vanno, ora stò aspettando la prova di cui parlavo poco sopra.

Al momento siamo un pò presi con dei pulcini appena nati, sono sette, grazie ai consigli del forum sezione polli siamo riusciti a far schiudere 7 uova. Quindi adesso la sera facciamo un po' da balia ai piccoli...

Attendo per la mozzarella.

Grazie per i chiarimenti che fornisci.


Saluti

Cesare e Silvia