Farsi il formaggio in casa?

Io ogni tanto ho fatto formaggi semplici come il primo sale, ho usato latte crudo dalla macchinetta e non postorizzavo... Non mi è mai successo nulla, ma ho saputo che il figlio di miei conoscenti di due anni,che beveva ogni giorno latte crudo, ha avuto una gravissima infezione ai reni da Coli, i medici hanno detto che è un batterio che può essere presente nel latte ed è potenzialmente pericoloso, soprattutto per bambini, anziani, malati.
Il bambino ha dovuto ricevere un trapianto di reni... Scusate l'intervento triste ma mi è sembrato importante scrivere di questa cosa che mi ha turbato tantissimo... Con questo non voglio colpevolizzare i distributori di latte crudo... Io continuo a prenderlo perchè è molto più buono, ma adesso lo pastorizzo sempre 10 secondi a 74 gradi e non mi sembra di prederci come sapore. Nel fare il formaggio adesso pastorizzo , inoculo con yougut a 42 gradi e dopo un ora metto il caglio, mi sembra che così ottengo una cagliata migliore, più consitente e soprattutto mi viene più ricotta... prima senza pastorizzare e senza yougurt non mi veniva per nulla...

Cmq signori state esagerando e andando un pochino OT...
Vi ringrazio per la vostra campagna pro pastorizzazione ma voi esagerate!!!
... e grazie per l'appoggio!

dalmar ha scritto:uffa.. ma perchè a voi non fa la muffa? Io devo sempre pulire la forma con salamoia.

Ma lasciale stare queste benedette muffe... che ti hanno fatto di male? quando sarà maturo le pulirai
poi con la muffa un formaggio ha un aria... vissuta...

tsunaseth ha scritto:

dalmar ha scritto:poi con la muffa un formaggio ha un aria... vissuta...

Appunto Dalmar, mica vorrai dei formaggi albini

Le muffe sono la carta d'identità del formaggio

Domenica ho parlato con uno che ha fatto il casaro per cinquant'aanni e mi ha detto che loro non hanno mai pastorizzato il latte. Non riesco a capire se la tecnica usata in caseificio sia talmente diversa da quella usata in casa tanto da non essere pericolosa.
Io ho fatto formaggi sia con la pastorizzazione che senza,certo che è molto più semplice senza,perché non è facile per me sollevare un pentolone pieno di latte per appoggiarlo nel lavandino,nè portrlo da 72° a 40°.

E va bene....mi terrò strette le mie muffe! Che ogni tanto lavo con la salamoia, però. E in frigo varechina! Con le tue dritte Tsuna, e anche le tue foto Twist, ora sto tranquilla dopo che da qualche parte avevo letto che...per carità..le muffe dei formaggi erano pericolosissime! Terrorismo psicologico. Ggggrazie!

dalmar ha scritto:E va bene....mi terrò strette le mie muffe! Che ogni tanto lavo con la salamoia, però. E in frigo varechina! Con le tue dritte Tsuna, e anche le tue foto Twist, ora sto tranquilla dopo che da qualche parte avevo letto che...per carità..le muffe dei formaggi erano pericolosissime! Terrorismo psicologico. Ggggrazie!

Anch'io l'ho letto e probabilmente è vero, ma quelle esterne, se le spazzoli (mi sono abituato a spazzolarle ora e mi trovo meglio che con la salamoia) ed eviti di mangiare la crosta dei formaggi non avrai nessun problema

cindy ha scritto:Domenica ho parlato con uno che ha fatto il casaro per cinquant'aanni e mi ha detto che loro non hanno mai pastorizzato il latte. Non riesco a capire se la tecnica usata in caseificio sia talmente diversa da quella usata in casa tanto da non essere pericolosa.
Io ho fatto formaggi sia con la pastorizzazione che senza,certo che è molto più semplice senza,perché non è facile per me sollevare un pentolone pieno di latte per appoggiarlo nel lavandino,nè portrlo da 72° a 40°.

Innanzitutto bisogna vedere che formaggi faceva e poi negli ultimi anni con le nuove leggi sanitarie per molte lavorazioni è obbligatorio fare la pastorizzazione.
io produco provolone valpadana e per la D.O.P. non posso pastorizzare il latte, però tu neanche ti immagini quante analisi bisogna fare e quali rtequisiti deve avere questo latte.
Poi ricorda sempre che in un caseificio il latte viene sottoposto a innumerevoli analisi mentre tu da casa al massimo ti puoi comprare un phmetro...
Per quanto riguarda il raffreddamento del latte dopo la pastorizzazione, potresti cercare qualcuno che ti faccia una serpentina che tu immergi nel latte dentro essa ci fai passare l'acqua fredda che ti raffredda il latte senza doverlo spostare dal fornello.

twisterforever ha scritto:

dalmar ha scritto:E va bene....mi terrò strette le mie muffe! Che ogni tanto lavo con la salamoia, però. E in frigo varechina! Con le tue dritte Tsuna, e anche le tue foto Twist, ora sto tranquilla dopo che da qualche parte avevo letto che...per carità..le muffe dei formaggi erano pericolosissime! Terrorismo psicologico. Ggggrazie!

Anch'io l'ho letto e probabilmente è vero, ma quelle esterne, se le spazzoli (mi sono abituato a spazzolarle ora e mi trovo meglio che con la salamoia) ed eviti di mangiare la crosta dei formaggi non avrai nessun problema

Io me magno la crosta del taleggio e pure quella del gorgo e di altri formaggi (non trattati in superficie) ho 45 anni e da 32 lavoro in caseificio e sono ancora vivo!!!
Sono pure arrivato a 170 kg (vedi avatar)... siano state le muffe??

tsunaseth ha scritto:

twisterforever ha scritto:

dalmar ha scritto:E va bene....mi terrò strette le mie muffe! Che ogni tanto lavo con la salamoia, però. E in frigo varechina! Con le tue dritte Tsuna, e anche le tue foto Twist, ora sto tranquilla dopo che da qualche parte avevo letto che...per carità..le muffe dei formaggi erano pericolosissime! Terrorismo psicologico. Ggggrazie!

Anch'io l'ho letto e probabilmente è vero, ma quelle esterne, se le spazzoli (mi sono abituato a spazzolarle ora e mi trovo meglio che con la salamoia) ed eviti di mangiare la crosta dei formaggi non avrai nessun problema

Io me magno la crosta del taleggio e pure quella del gorgo e di altri formaggi (non trattati in superficie) ho 45 anni e da 32 lavoro in caseificio e sono ancora vivo!!!
Sono pure arrivato a 170 kg (vedi avatar)... siano state le muffe??

dici 45 come se fossero 90...aho mica sei vecchio eh! Quindi questo vuol dire che ci possiamo mangiare le nostre ...croste'? Messaggio ricevuto e grazie Tsuna, grazie x 170!!!!