Re: Farsi il formaggio in casa?
11/05/2010, 18:00
era chiusa in una di quelle vaschette di alluminio richiudibili con coperchio, non sò se non essendo a tenuta come una pellicola abbia influito........ma magari ho sbagliato la ricetta eh...
Re: Farsi il formaggio in casa?
11/05/2010, 20:44
Fai una bella cosa, apri un nuovo argomento e scrivi la ricetta della tua lavorazione nei minimi particolari, quanto latte hai usato, che tipo di latte ,a che temperatura ,che tipo di fermento ,quanto, che tipo di caglio ,quanto, ecc ecc che se è uscito bene qui sono tutti curiosi e sicuramente qualcuno vorrà provare a farla ed eventualmente analizziamo assieme la procedura e vediamo se si puo migliorarla.[/quote]
Le foto mi raccomando
Le foto mi raccomando
Re: Farsi il formaggio in casa?
12/05/2010, 8:43
ok, appena riesco le metto!
Re: Farsi il formaggio in casa?
18/05/2010, 20:34
Quando si formano tantissimi piccolissimi buchini è una fermentazione anomala?
- Allegati
-
- fermentazione strana?
Re: Farsi il formaggio in casa?
18/05/2010, 21:25
Descrivimi il sapore che poi ti dico se è un pregio o un difetto.
Re: Farsi il formaggio in casa?
18/05/2010, 21:31
il formaggio è fatto con latte di pecora e ha 2 settimane, non ha sapori anomali, leggermente meno forte di sapore del solito e con una puntina leggerissima di amarognolo nel retro gusto
Re: Farsi il formaggio in casa?
18/05/2010, 21:51
allora direi che è rimasto del siero all'interno, rivedrei quello che è la stufatura e i rivoltamenti della forma.
Il retrogusto amarognolo il 90% dei casi, come anche quell'occhiatura diffusa, è dovuto a del siero che non è riuscito a spurgare.
Il retrogusto amarognolo il 90% dei casi, come anche quell'occhiatura diffusa, è dovuto a del siero che non è riuscito a spurgare.
Re: Farsi il formaggio in casa?
18/05/2010, 21:58
grazie mille tsuna,
mi sa che ho fatto una stufatura troppo secca.
possibile che abbia fatto una specie di pelle esterna che non ha fatto uscire il siero?
mi sa che ho fatto una stufatura troppo secca.
possibile che abbia fatto una specie di pelle esterna che non ha fatto uscire il siero?
Re: Farsi il formaggio in casa?
18/05/2010, 22:14
Dipende dalla temperatura di stufatura per chiudere i pori però doveva essere molto bassa.
Per lo spurgo del siero ricopre un ruolo fondamentale il rivoltamento della forma deve essere fatto rispetando dei tempi che aumentano con il passare del tempo.
Es. il primo lo ai dopo 30 minuti dalla messa in forma il secondo a un ora dal primo il terzo a un ora dal secondo, il quarto a 2 ore dal terzo (in caso di formaggi a media e lunga stagionatura perché se fosse stato un fresco dopo il terzo l'avresti messo in sale)
Per lo spurgo del siero ricopre un ruolo fondamentale il rivoltamento della forma deve essere fatto rispetando dei tempi che aumentano con il passare del tempo.
Es. il primo lo ai dopo 30 minuti dalla messa in forma il secondo a un ora dal primo il terzo a un ora dal secondo, il quarto a 2 ore dal terzo (in caso di formaggi a media e lunga stagionatura perché se fosse stato un fresco dopo il terzo l'avresti messo in sale)
Re: Farsi il formaggio in casa?
21/05/2010, 20:17
No!!!..Non lo taglio!!..Uffa...sono curiosa...ma non lo taglio! Ogni volta poi mi pento!...Intanto lo vediamo per fuori..e poi..se è anche questo tutto tempestato d buchini..giuro che dirò che volevo imitare l'asiago!! .. 
Asiago in scala...1:100..... 
Asiago in scala...1:100.....
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