Re: Farsi il formaggio in casa?
11/05/2010, 15:46
MA ..ma trasferitevi da me!! 
Io ne ho tre di distributori!! Anche da me vendono i kit..altro che nebbia - zanzare tigri con la targa..qui non si scherza!!! 
..Frisone e pezzate rosse... 
Benvenuta alla nuova arrivata
..che non chiamo per nome perchè..c'hooo messo tre settimane per pronunciare."Marmande"..figurati con te!!
Io ne ho tre di distributori!! Anche da me vendono i kit..altro che nebbia - zanzare tigri con la targa..qui non si scherza!!! ..Frisone e pezzate rosse... Benvenuta alla nuova arrivata
..che non chiamo per nome perchè..c'hooo messo tre settimane per pronunciare."Marmande"..figurati con te!!
Re: Farsi il formaggio in casa?
11/05/2010, 16:00
perchè dai per scontato che sono donna? 
............cosa ho che nn quadra !?!?
............cosa ho che nn quadra !?!?
Re: Farsi il formaggio in casa?
11/05/2010, 16:05
ODDIO!!...dici che ..ho fatto un figurone???...Beh..allora resto nel vago...benvenuta/o..così va meglio???
Re: Farsi il formaggio in casa?
11/05/2010, 16:07
facciamo Benvenuto e sei perfetta. ..........cmq molto gentile, grazie
..........cmq molto gentile, grazie
Re: Farsi il formaggio in casa?
11/05/2010, 16:14
aieye ha scritto:Ciao a tutti,
è un pò che vi leggo ma scrivo solo ora......
avrei un paio di domande.
Prendendo la ricetta di Cesilvia a pagina 7 come riferimento come cambia il risultato finale utilizzando caglio vegetale (per ora ho solo quello)? La stufatura va fatta a 25°C per quante ore e cosa cambia in base al tempo di stufatura? La cottura viene fatta a 42°C, se invece la faccio per esempio a 48°C ?
Tutte queste domande perchè ho fatto un formaggio con una ricetta simile a quella di cesilvia ( con caglio vegetale, stufatura per 24 ore e cottura a 48°C) ed il risultato non è male, anzi direi buono (secondo mè), però volevo sapere applicando queste varianti, magari una alla volta, come poteva essere il risultato.
Grazie.
Innanzi tutto benvenuto tra noi, qui mancano gli uomini che fanno formaggi....
A 42°C è un formaggio semicotto mentre a 48°C è cotto.
Fai una bella cosa, apri un nuovo argomento e scrivi la ricetta della tua lavorazione nei minimi particolari, quanto latte hai usato, che tipo di latte ,a che temperatura ,che tipo di fermento ,quanto, che tipo di caglio ,quanto, ecc ecc che se è uscito bene qui sono tutti curiosi e sicuramente qualcuno vorrà provare a farla ed eventualmente analizziamo assieme la procedura e vediamo se si puo migliorarla.
Re: Farsi il formaggio in casa?
11/05/2010, 16:31
Troppo facile dire: "benvenuto" dopo la figuraccia fatta da me... 
..
Aspettiamo con ansia ..quest'uomo ai fornelli!!
.. Aspettiamo con ansia ..quest'uomo ai fornelli!!
Re: Farsi il formaggio in casa?
11/05/2010, 16:50
grazie tsunaseth
ho seguito il tuo consiglio e ho aperto un nuovo argomento,
ho scritto la ricetta un pò di corsa a causa del lavoro che in teoria starei facendo
rimango in attesa di consigli e se possibile di qualche risposta alle varianti che ho chiesto
per evitare di buttare del formaggio inutilmente.
ho seguito il tuo consiglio e ho aperto un nuovo argomento,
ho scritto la ricetta un pò di corsa a causa del lavoro che in teoria starei facendo
rimango in attesa di consigli e se possibile di qualche risposta alle varianti che ho chiesto
per evitare di buttare del formaggio inutilmente.
Re: Farsi il formaggio in casa?
11/05/2010, 17:19
I formaggi non si buttano mai!!!
L'unica persona nel forum che ha uno strano rapporto con il bidone della spazzatura è argan (che è quasi peggio di mia mamma), lei butta via tutto....
L'unica persona nel forum che ha uno strano rapporto con il bidone della spazzatura è argan (che è quasi peggio di mia mamma), lei butta via tutto....
Re: Farsi il formaggio in casa?
11/05/2010, 17:40
ho tentato di fare una crescenza, che ho lasciato ferma per 1 settimana in frigo, appena ho tempo scrivo la lavorazione, che poi ho buttato via per metà perchè diventata leggermente rossa....mah!?!?
Re: Farsi il formaggio in casa?
11/05/2010, 17:42
dovevi tenerla coperta in frigo.
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