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Farsi il formaggio in casa?
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argan
Iscritto il: 27/02/2010, 19:44
Messaggi: 849
Località: Rovigo
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| 11/05/2010, 15:46 |
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aieye
Iscritto il: 04/05/2010, 10:01
Messaggi: 46
Località: Lodi
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perchè dai per scontato che sono donna?  ............cosa ho che nn quadra !?!? 
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| 11/05/2010, 16:00 |
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argan
Iscritto il: 27/02/2010, 19:44
Messaggi: 849
Località: Rovigo
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| 11/05/2010, 16:05 |
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aieye
Iscritto il: 04/05/2010, 10:01
Messaggi: 46
Località: Lodi
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facciamo Benvenuto e sei perfetta. ..........cmq molto gentile, grazie 
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| 11/05/2010, 16:07 |
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tsunaseth
Sez. Industria Lattiero-Casearia
Iscritto il: 30/12/2009, 22:14
Messaggi: 7664
Località: Auckland NZ
Formazione: Tecnico Caseario
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 aieye ha scritto: Ciao a tutti,
è un pò che vi leggo ma scrivo solo ora......
avrei un paio di domande.
Prendendo la ricetta di Cesilvia a pagina 7 come riferimento come cambia il risultato finale utilizzando caglio vegetale (per ora ho solo quello)? La stufatura va fatta a 25°C per quante ore e cosa cambia in base al tempo di stufatura? La cottura viene fatta a 42°C, se invece la faccio per esempio a 48°C ?
Tutte queste domande perchè ho fatto un formaggio con una ricetta simile a quella di cesilvia ( con caglio vegetale, stufatura per 24 ore e cottura a 48°C) ed il risultato non è male, anzi direi buono (secondo mè), però volevo sapere applicando queste varianti, magari una alla volta, come poteva essere il risultato.
Grazie. Innanzi tutto benvenuto tra noi, qui mancano gli uomini che fanno formaggi.... A 42°C è un formaggio semicotto mentre a 48°C è cotto. Fai una bella cosa, apri un nuovo argomento e scrivi la ricetta della tua lavorazione nei minimi particolari, quanto latte hai usato, che tipo di latte ,a che temperatura ,che tipo di fermento ,quanto, che tipo di caglio ,quanto, ecc ecc che se è uscito bene qui sono tutti curiosi e sicuramente qualcuno vorrà provare a farla ed eventualmente analizziamo assieme la procedura e vediamo se si puo migliorarla.
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Il rugby è stato inventato dai gentlemen per reagire alla moda fin troppo plebea e stradaiola della pedata: però per non restare troppo delusi, converrebbe meglio nascere in Nuova Zelanda.
(Gianni Brera)
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| 11/05/2010, 16:14 |
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argan
Iscritto il: 27/02/2010, 19:44
Messaggi: 849
Località: Rovigo
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| 11/05/2010, 16:31 |
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aieye
Iscritto il: 04/05/2010, 10:01
Messaggi: 46
Località: Lodi
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grazie tsunaseth ho seguito il tuo consiglio e ho aperto un nuovo argomento, ho scritto la ricetta un pò di corsa a causa del lavoro che in teoria starei facendo rimango in attesa di consigli e se possibile di qualche risposta alle varianti che ho chiesto per evitare di buttare del formaggio inutilmente.
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| 11/05/2010, 16:50 |
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tsunaseth
Sez. Industria Lattiero-Casearia
Iscritto il: 30/12/2009, 22:14
Messaggi: 7664
Località: Auckland NZ
Formazione: Tecnico Caseario
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I formaggi non si buttano mai!!!
L'unica persona nel forum che ha uno strano rapporto con il bidone della spazzatura è argan (che è quasi peggio di mia mamma), lei butta via tutto....
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Il rugby è stato inventato dai gentlemen per reagire alla moda fin troppo plebea e stradaiola della pedata: però per non restare troppo delusi, converrebbe meglio nascere in Nuova Zelanda.
(Gianni Brera)
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| 11/05/2010, 17:19 |
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aieye
Iscritto il: 04/05/2010, 10:01
Messaggi: 46
Località: Lodi
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ho tentato di fare una crescenza, che ho lasciato ferma per 1 settimana in frigo, appena ho tempo scrivo la lavorazione, che poi ho buttato via per metà perchè diventata leggermente rossa....mah!?!?
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| 11/05/2010, 17:40 |
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tsunaseth
Sez. Industria Lattiero-Casearia
Iscritto il: 30/12/2009, 22:14
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Formazione: Tecnico Caseario
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dovevi tenerla coperta in frigo.
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Il rugby è stato inventato dai gentlemen per reagire alla moda fin troppo plebea e stradaiola della pedata: però per non restare troppo delusi, converrebbe meglio nascere in Nuova Zelanda.
(Gianni Brera)
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| 11/05/2010, 17:42 |
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..Frisone e pezzate rosse... 
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