Re: Farsi il formaggio in casa?
06/04/2010, 10:44
La prossima volta il riscaldamento a 42 fallo dopo avere effettuato il secondo taglio così potrà sembrare una fase di semi cottura.... e avrà anche più senso...
Re: Farsi il formaggio in casa?
06/04/2010, 10:53
Avrei una domanda da fare al nostro grande Tsuna.
Il formaggio da far stagionare 2 settimane siamo riusciti a farlo e abbiamo imparato la procedura anche se ovviamente con il passare del tempo miglioreremo sempre di più. Ora vorrei chiederti un'altra cosa....per fare un formaggio da far stagionare 2 o 3 mesi e quindi più saporito e stagionato come posso fare? Cosa devo variare nella procedura?
Il formaggio che ho fatto sabato è come quello di marmande anche perchè ho usato la stessa procedura ora però vorrei provare a fare qualcosa di più stagionato se possibile.
Sono nelle tue mani e mi fido dei tuoi consigli Tsuna!
Grazie ancora da parte mia e penso da parte di tutti per darci una mano!
Il formaggio da far stagionare 2 settimane siamo riusciti a farlo e abbiamo imparato la procedura anche se ovviamente con il passare del tempo miglioreremo sempre di più. Ora vorrei chiederti un'altra cosa....per fare un formaggio da far stagionare 2 o 3 mesi e quindi più saporito e stagionato come posso fare? Cosa devo variare nella procedura?
Il formaggio che ho fatto sabato è come quello di marmande anche perchè ho usato la stessa procedura ora però vorrei provare a fare qualcosa di più stagionato se possibile.
Sono nelle tue mani e mi fido dei tuoi consigli Tsuna!
Grazie ancora da parte mia e penso da parte di tutti per darci una mano!
Re: Farsi il formaggio in casa?
06/04/2010, 11:17
Segui la stessa procedura che hai usato con l'unica differenza che quando hai effettuato il secondo taglio, tenendo mescolata la cagliata, fai una cottura a 45°C. Poi il resto delle procedure le replichi.
Questo è un modo semplificato di fare un formaggio di media stagionatura e poi quando sarai un pò più esperto vedremo di fare qualcosa di più specifico.
by tsuna
Questo è un modo semplificato di fare un formaggio di media stagionatura e poi quando sarai un pò più esperto vedremo di fare qualcosa di più specifico.
by tsuna
Re: Farsi il formaggio in casa?
06/04/2010, 11:21
Ok ho capito
Grazie
Grazie
Re: Farsi il formaggio in casa?
06/04/2010, 12:03
Ok. quindi porto a 45°.
Poi basta che lo tengo in frigo a 11° anche per 2 mesi o è meglio in cantina? Lo devo spruzzare o inumidire con qualcosa visto che stagiona per così tanto tempo?
Grazie ancora
Poi basta che lo tengo in frigo a 11° anche per 2 mesi o è meglio in cantina? Lo devo spruzzare o inumidire con qualcosa visto che stagiona per così tanto tempo?
Grazie ancora
Re: Farsi il formaggio in casa?
06/04/2010, 12:14
dipende se si secca troppo o no. mettilo dove vuoi a stagionare l'importante che la temperatura non superi mai i 12°C.
Re: Farsi il formaggio in casa?
06/04/2010, 14:17
Ok grazie ancora....al massimo se vedo che si secca posso inumidirlo con un panno bagnato con acqua e sale? Può andare bene o è meglio inumidirlo con altro?
Re: Farsi il formaggio in casa?
06/04/2010, 17:46
usa l'olio come vorrebbero sempre fare le ragazze.
L'aceto lo lasci a marmande per condire i suoi pomodori...
L'aceto lo lasci a marmande per condire i suoi pomodori...
Re: Farsi il formaggio in casa?
06/04/2010, 18:09
Falc0... ste foto?
Re: Farsi il formaggio in casa?
06/04/2010, 18:15
Niente foto, niente consigli....
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