La prossima volta il riscaldamento a 42 fallo dopo avere effettuato il secondo taglio così potrà sembrare una fase di semi cottura.... e avrà anche più senso...

Avrei una domanda da fare al nostro grande Tsuna.
Il formaggio da far stagionare 2 settimane siamo riusciti a farlo e abbiamo imparato la procedura anche se ovviamente con il passare del tempo miglioreremo sempre di più. Ora vorrei chiederti un'altra cosa....per fare un formaggio da far stagionare 2 o 3 mesi e quindi più saporito e stagionato come posso fare? Cosa devo variare nella procedura?
Il formaggio che ho fatto sabato è come quello di marmande anche perchè ho usato la stessa procedura ora però vorrei provare a fare qualcosa di più stagionato se possibile.
Sono nelle tue mani e mi fido dei tuoi consigli Tsuna!

Grazie ancora da parte mia e penso da parte di tutti per darci una mano!

Segui la stessa procedura che hai usato con l'unica differenza che quando hai effettuato il secondo taglio, tenendo mescolata la cagliata, fai una cottura a 45°C. Poi il resto delle procedure le replichi.

Questo è un modo semplificato di fare un formaggio di media stagionatura e poi quando sarai un pò più esperto vedremo di fare qualcosa di più specifico.
by tsuna

Ok ho capito

Grazie

Ok. quindi porto a 45°.
Poi basta che lo tengo in frigo a 11° anche per 2 mesi o è meglio in cantina? Lo devo spruzzare o inumidire con qualcosa visto che stagiona per così tanto tempo?
Grazie ancora

dipende se si secca troppo o no. mettilo dove vuoi a stagionare l'importante che la temperatura non superi mai i 12°C.

Ok grazie ancora....al massimo se vedo che si secca posso inumidirlo con un panno bagnato con acqua e sale? Può andare bene o è meglio inumidirlo con altro?

usa l'olio come vorrebbero sempre fare le ragazze.
L'aceto lo lasci a marmande per condire i suoi pomodori...

Falc0... ste foto?

Niente foto, niente consigli....