quello che abbraccio nel mio avatar
e non sto impastando ma sto effettuando una chiusura a mano

Ahh! Ora è tutto mooolto più chiaro.
E' un piacere parlare con voi ragazzi, se penso ai quintali di domande che potrei fare....
Ma me le asserbo via via che produrrò i miei formaggini

Buon lavoro a tutti

su you-tube ho visto diversi filmati sulla produzione dei vari tipi di formaggi, ed uno mi ha incuriosito... si tratta della produzione della ricotta anzi lui la chiama pseudo-ricotta, che si prepara in 15minuti....

http://www.youtube.com/watch?v=kDbh-cl-ptQ

sono curiosa di prepararla....anche se non ne sono proprio convinta.

Si l'avevo visto anch'io però mi sembra troppo una scorciatoia.
Hai visto invece , sempre su youtube, questo?
http://www.youtube.com/results?search_q ... alice&aq=f" target="_blank" target="_blank

E' un video in tre parti e mi sembra ben fatto.
Dagli un'occhiata se ti va

ciao ciao

NON E' RICOTTA!!! LA RICOTTA SI OTTIENE SOLO DAL SIERO DEL LATTE E NON DAL LATTE.
QUELLO CHE VEDETE E' UN PROCESSO DI CASEIFICAZIONE (coagulazione acida del latte).

I video prodotti da me non parlavano di ricotta sigh!
Beh, forse solo due secondi sul finale

Sorry comunque

Stellina non spaventari!!! Oggi è proprio..antipatico!!! Pensa che gli è sparito l'avatar..non lo vedo più..che ti è successo Tsuna!!!

Scusate signore per il tono un po aggressivo con cui ho risposto oggi ma il mio problema è che sono un po impulsivo.
Vorrei invitarvi a postare le vostre discussioni nei giusti argomenti così da non creare troppa confusione e permettere agli interessati di trovare le risposte alle loro domande nelle giuste sezioni senza dover ripetere sempre le stesse domande.
Grazie per la collaborazione by tsunaseth

Stasera faccio il mio primo formaggio.
Volevo sapere da voi esperti se il procedimento che ho in mente di usare va bene oppure no.
Metto 5 litri di latte in pentola e porto a 35-38°, poi spengo la fiamma e metto un bicchierino di yogurt intero bianco e attendo 15 minuti. Successivamente riaccendo la fiamma e riporto a 35-38°, poi spengo e metto 2ml di caglio. Chiudo la pentola e la metto sotto uno straccetto e lascio riposare 12 ore. Poi con una frusta rompo la cagliata e metto tutto il caglio in una ciotolina (così prende la forma) e schiaccio per bene in modo tale da togliere tutto il siero.
Poi poso la forma su una grattuggia (cosi essendoci il fondo bucherellato può scendere altro siero) e la metto nel forno con una pentola di acqua bollente e lascio per 2 ore.
Poi tolgo e metto la forma in salamoia (500g di sale per 5l di acqua) tra i 10 e 15° e lascio in "ammollo" 1 ora per ogni kg.
Poi tolgo e metto in frigo per 2 giorni e poi in cantina su un asse di legno per 7 giorni. Ovviamente poi si mangia!!!!!!

Come potrebbe essere il procedimento? Può andare bene o devo modificare qualcosa?

Grazie a tutti per i consigli