emergenza formaggio....aiuto!!!!!!!!!

allevopassione · 11/04/2012, 11:51

grazie tsunaseth, proveremo quella variante....
vedo che sei specializzato in paste filate......noi quassù per niente....nessuno fa e sa fare....
siamo sul Montasio....quello vero però....
ma ti dico una cosa...io sono ghiotto di mozzarelle e mi piacerebbe farle per me....ma ti confido una cosa non ho idae come fare e non ho nessu tipo di atrezzatura per fare paste filate...solo le mie mani e la passione che mi lega a questostupendo mestiere.
se ai voglia di darmi un cosiglio per fare una prova casereccia non pe la commercializzazione ,ma per me...sempre ben accetta.
ciao a presto

Factor · 11/04/2012, 12:31

Da precisare che nella ricetta del Noneso non è scritto esplicitamente quale sia la dimensione dei coaguli da ottenere,ma essendo stata ricavata sulla scorta di quella dell'Italico la rottura è,come già detto,alla grandezza di nocciola...

tsunaseth · 11/04/2012, 14:05

Factor ha scritto:Da precisare che nella ricetta del Noneso non è scritto esplicitamente quale sia la dimensione dei coaguli da ottenere,ma essendo stata ricavata sulla scorta di quella dell'Italico la rottura è,come già detto,alla grandezza di nocciola...

Non necessariamente deve essere a nocciola, infatti potrebbe essere a chicco di grano e con una tecnologia del genere riusciresti a fare un formaggio tipo fontina

Per questa volta te la dò buona per l'impegno dimostrato

cristiano77 · 11/04/2012, 15:47

ciao allevo
complimenti lavori in un posto meraviglioso. l'altopiano del montasio è uno dei posti più belli della nostra regione.
non so se lo fai già ma hai provato a scremare il latte? togliendo un po' di parte grassa in teoria dovrebbe risultarti meno pastoso (attendo eventuale smentita se ho detto una cavolata)

davideallevi · 11/04/2012, 18:48

allevopassione ha scritto:scrivo dal friuli ...precisamente da tarvisio MALGA MONTASIO...dove fanno quello vero di montasio per capirci..

Ragazzi che fortuna abbiamo.... perchè non dai un occhiata al nostro argomento montasio e ci dai una tua opinione

P.S: con in giro per il forum allevo... corte sarà in una botte di ferro

allevopassione · 11/04/2012, 20:25

davideallevi...se mi dai il link del Montasio vedo cosa posso fare.....
comunque grazie per i vostri consigli utili...
ah...io scremo sempre il latte della sera e la mattina lo metto con quello appena munto e lo lavoro...e con la panna tolta ci faccio un ottimo burro di malga...arancione....peccato che non dura piu di 4/5 giorni ...
ed in fine la mitica ricotta fresca...che si mangia con il cucchiaio..(ci aggiungo al siero latte di capra) e quelle affumicate..

davideallevi · 11/04/2012, 20:46

Grazie il tuo contributo ci sarà sicuramente d'aiuto,

il link del montasio è questo: industria-lattiero-casearia-f40/formaggio-fatto-in-casa-tipo-montasio-t12891.html

e in quest'altro troverai tutte le nostre ricette se vuoi sbizzarrirti con qualcosa di nuovo

industria-lattiero-casearia-f40/in-rilievo-ricette-formaggi-e-procedure-t22391.html