è vero che la mozzarella..
19/04/2012, 20:57
Me lo ha detto un commerciante di formaggi, come fosse cosa risaputa: " che al nord le mozzarelle non verranno mai così buone
perchè le mucche mangiano erba. Invece al sud, mangiano "secco" ed allora il latte è più adatto alla mozzarella". C' è qualcosa di vero in questa affermazione?
perchè le mucche mangiano erba. Invece al sud, mangiano "secco" ed allora il latte è più adatto alla mozzarella". C' è qualcosa di vero in questa affermazione?
Re: è vero che la mozzarella..
19/04/2012, 21:00
Per me non ha alcun fondamento. Al nord gran parte del bestiame viene alimentato con insilati e fieno. E così anche al sud.
Marco
Marco
Re: è vero che la mozzarella..
19/04/2012, 22:37
Quello che so io è che il tipo di mangiare del bestiame influisce sulla resa.
Re: è vero che la mozzarella..
20/04/2012, 6:26
Si, penso che sia proprio così. Però bisogna ammettere che le "fior di latte" che si mangiano al sud sono la fine del mondo, mentre al nord
si tratta di una massa bianca. Forse dipende dalla diversa tradizione; è come bere una birra in Cekia, non sarà mai "cattiva".
si tratta di una massa bianca. Forse dipende dalla diversa tradizione; è come bere una birra in Cekia, non sarà mai "cattiva".
Re: è vero che la mozzarella..
20/04/2012, 11:09
Quella dell'erba al nord è una leggenda metropolitana 
forse in qualche malga su in montagna.
Ho assaggiato dei fior di latte prodotti al "nord" migliori di certi altri prodotti al sud. natualmente non mi devi fare il paragone con un prodotto industriale del nord e un artigianale del sud, a parità di prodotto, è una bella battaglia
forse in qualche malga su in montagna.Ho assaggiato dei fior di latte prodotti al "nord" migliori di certi altri prodotti al sud. natualmente non mi devi fare il paragone con un prodotto industriale del nord e un artigianale del sud, a parità di prodotto, è una bella battaglia
Re: è vero che la mozzarella..
20/04/2012, 20:51
Posso assicurarti che lavoro del latte di bufala proveniente da cremona ed e'igliore di alcuni latti locali. Il sapore dipende dalla freschezza, dalla lavorazione, dal manico, e dalle modalita' di conservazione e consumo della mozzarella sia di bufala che vaccina. Mangiarla prodotta al nord o al sud cambia pochissimo amzo direi niente; il negoziante sa' fare benissimo il suo lavoro.........
Re: è vero che la mozzarella..
21/04/2012, 6:18
mi piacerebbe molto poter contattare un piccolo caseificio che faccia mozzarelle di grande qualità, possibilmente bio.
Ce ne sono a nord?
Immagino che per motivi di pubblicità non si possano fare nomi pubblicamente, ma se qualcuno mi manda un messaggio privato
lo ringrazio molto.
Ce ne sono a nord?
Immagino che per motivi di pubblicità non si possano fare nomi pubblicamente, ma se qualcuno mi manda un messaggio privato
lo ringrazio molto.
Re: è vero che la mozzarella..
21/04/2012, 7:27
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