e' possibile fare l'asiago in casa?

salando solo in pasta (escludendo quindi l'immersione in salamoia) ritiene piu' acqua, e di conseguenza matura prima. l'occhiatura sara' un po' piu' piccola e distribuita, la pasta piu' cremosa. poi il gioco lo conduci con le temperatura di stagionatura. 2/3 giorni prima di consumarlo metti la forma a 16/18°...e il gioco e' fatto.

Grazie mille!

Ecco il mio primo Asiago pressato.

Ho seguito la ricetta di meladoro, unica variante il caglio liquido usato: 50% pep. - 50% chim.
Devo dire che è riuscito veramente bene, dopo 20 giorni di stagionatura, assomiglia proprio al pressato che mangio di solito (abito nella provincia di Vicenza) .
Gusto dolce, da latte, pasta bianca morbida ed elastica.
Unica nota dolente la resa: con 5l di latte, 400g di pressato.

Carino..
Mi sembra un po basso... se l'avessi stagionato il doppio ti sarebbe rimasta solo la crosta.
Se ci dici cosa hai combinato, magari riusciamo a capire il perché di quella resa catastrofica

Intanto vorrei ringraziare, anche se non sono nella giusta sezione, tutti voi del forum per i preziosi aiuti che ci date perchè tutti noi possiamo creare questi splendidi formaggi. Grazie Grazie Grazie.
Oggi ho aperto una caciottina stagionata 20gg (ricetta Fromak) decisamente squisita!!!
Mi rendo conto che sto migliorando ogni nuova lavorazione che faccio...e questo mi gratifica e mi sprona molto.

tsunaseth ha scritto:Carino..
Mi sembra un po basso... se l'avessi stagionato il doppio ti sarebbe rimasta solo la crosta.
Se ci dici cosa hai combinato, magari riusciamo a capire il perché di quella resa catastrofica

Guardando il libretto delle mie lavorazioni mi sono accorto che ho usato 3,5 litri di latte (e non 5), dunque avendo una resa finale di 400g non è proprio male.
Chiaro che mettendo 400g di cagliata in una fuscella larga 15cm il formaggio esce basso.

Adesso ho in stagionatura altre 2 caciotte un "Cristiancotto"...non vedo l'ora di condividere il risultato con voi!
A presto

fluo io e te abitiamo abbastanza vicini....

marcopolo ha scritto:fluo io e te abitiamo abbastanza vicini....

Eh gia...
Oltre ad essere formaggiari siamo anche "magnagati"

Già che siamo in argomento Asiago, colgo l'occasione per chiederti/vi come si potrebbe fare per produrre un formaggio tipo Asiago però da stagionare. Il cosiddetto Asiago d'allevo. Fino adesso abbiamo visto il pressato che però si consuma ancora giovane (20gg).

Da quanto si può leggere nel disciplinare di produzione dell'Asiago, è molto simile alla ricetta del Montasio di Pier74.

Se qualcuno ha già fatto qualche prova o esperienza e vuole condividerla....siamo qui.

Buonasera a tutti gli amanti del formaggio casalingo…..
Ecco il mio Asiago,……………e che asiago……
Ottenuto da 9 litri di latte vaccino crudo, ad oggi ha 20 giorni di stagionatura esatti.
Perfetto in tutto, al palato e alla vista, un vero successone .
Stasera all’assaggio, mi è stato consigliato vivamente di aprire una attività di produzione formggi perché praticamente è uguale all’originale in sapore, consistenza e struttura della pasta.
La forma si presenta con lo scalzo perfettamente verticale e con i piatti quasi piani perfettamente;
al taglio ci si rende subito conto che è un formaggio molto morbido e fresco.
Crosta sottilissima, quasi assente, pasta color bianco candido e la vera sorpresa una moltitudine di buchetti di forma irregolare e di piccole dimensioni, sparsi in modo casuale. Al taglio, osservando quello che mi si è prospettato alla vista (occhiatura marcata ed irregolare), ho subito detto “E’ lui”…….
Sapore dolce, molto delicato e molto gradevole, sembra di averlo acquistato dal rivenditore.

Che dire, semplicemente fantastico, in tutte le sue espressioni.
Vi posto qualche fotogramma. .

Quindi al titolo del topic "è possibile fare l'asiago in casa?"
la risposta è SI

Allegati

......Continua capolavoro caseario....

Allegati

.

Allegati