e' possibile fare l'asiago in casa?

meladoro · 22/05/2010, 22:01

tsunaseth ha scritto:Io lo uso puro nel latte e ti potrei dire i nomi di un'altra cinquantina di casari che lo usano puro nel latte.
Come fai a fare 2 formaggi uguali se una volta lo tieni per 24 ore e l'altra per 36?
Se vuoi tenerti per te la lavorazione non venire a confondere le idee alla gente che vuole imparare e se invece fai così, mi sa che non hai capito niente di formaggi ma hai solo la fortuna di avere i mezzi per farli.
Come avrai notato su questo forum ci sono molti che lavorano pochi litri e si fanno il formaggio da casa, non puoi venire a dire che per riuscire il tuo formaggio devono agitare per 20 minuti, devi dire che nella tua industria casearia agitate il latte con un agitatore meccanico e poi con 200 litri capirai...

Ti ringrazio per la tua gentilezza.
Ho premesso che non mi sono inventata niente, ma ho solo applicato quanto mi è stato insegnato da altri (qualificati quanto te) e come faccio io la lavorazione.
Non ho scritto " dovete fare per forza così".
Se avessi voluto tenere per me la lavorazione non mi sarei fatta un mazzo così a pubblicare il tutto.
La mia, come ho ben specificato, non è un industra casearia ma un'azienda agricola a conduzione familiare con un minicaseificio dove si lavora (tutto manuale) latte fresco di alta qualità.
E la fortuna non c'entra, perchè se non fai le cose bene, col cavolo che i clienti tornano.

tsunaseth · 22/05/2010, 22:14

non è vero tutto manuale, hai l'agitatore che ti agita il latte...

tsunaseth · 25/05/2010, 15:56

meladoro ha scritto:"Il caglio e i coagulanti vanno aggiunti al latte da soli, sciolti in acqua in ragione di almeno 20 parti di acqua per parte di caglio" da "I minicaseifici aziendali" di Salvadori del Prato.

Il caglio liquido non lo sciogli, al limite lo diluisci... Caglio in pasta e in polvere li diluisci..
Forse è meglio che imparate a leggere prima di citare le pagine dei libri...

meladoro · 25/05/2010, 16:15

tsunaseth ha scritto:
meladoro ha scritto:"Il caglio e i coagulanti vanno aggiunti al latte da soli, sciolti in acqua in ragione di almeno 20 parti di acqua per parte di caglio" da "I minicaseifici aziendali" di Salvadori del Prato.

Il caglio liquido non lo sciogli, al limite lo diluisci... Caglio in pasta e in polvere li diluisci..
Forse è meglio che imparate a leggere prima di citare le pagine dei libri...

Ce l'hai con me per caso?

Immagine

Come vedi ho letto bene, dato che ho copiato parola per parola quanto scritto, per evitare qualsiasi contestazione.

Vediamo di finirla qui però.

tsunaseth · 25/05/2010, 16:20

Comunque sia dopo oltre 30 anni passati a fare formaggi, ti dico che è meglio usarlo puro il caglio liquido

afabica · 25/05/2010, 16:27

(OT) tsuna ....la frase della tua firma te la sei fatta tu o te l'hanno assegnata per meriti (OT) :mrgreen:

scusa se mi permetto ma a volte respirando prima di scrivere si potrebbero evitare battibecchi inutili..............daltronde i tui saperi sono per noi neofiti molto importanti come le esperienze di tutti gli altri

tsunaseth · 25/05/2010, 16:35

afabica ha scritto:(OT) tsuna ....la frase della tua firma te la sei fatta tu o te l'hanno assegnata per meriti (OT)

scusa se mi permetto ma a volte respirando prima di scrivere si potrebbero evitare battibecchi inutili..............daltronde i tui saperi sono per noi neofiti molto importanti come le esperienze di tutti gli altri

Hai ragione al 1000%, sono le stesse cose che mi dice sempre argan.