Io lo uso puro nel latte e ti potrei dire i nomi di un'altra cinquantina di casari che lo usano puro nel latte.
Come fai a fare 2 formaggi uguali se una volta lo tieni per 24 ore e l'altra per 36?
Se vuoi tenerti per te la lavorazione non venire a confondere le idee alla gente che vuole imparare e se invece fai così, mi sa che non hai capito niente di formaggi ma hai solo la fortuna di avere i mezzi per farli.
Come avrai notato su questo forum ci sono molti che lavorano pochi litri e si fanno il formaggio da casa, non puoi venire a dire che per riuscire il tuo formaggio devono agitare per 20 minuti, devi dire che nella tua industria casearia agitate il latte con un agitatore meccanico e poi con 200 litri capirai...

"Il caglio e i coagulanti vanno aggiunti al latte da soli, sciolti in acqua in ragione di almeno 20 parti di acqua per parte di caglio" da "I minicaseifici aziendali" di Salvadori del Prato.

Il caglio liquido non lo sciogli, al limite lo diluisci... Caglio in pasta e in polvere li diluisci..
Forse è meglio che imparate a leggere prima di citare le pagine dei libri...

(OT) tsuna ....la frase della tua firma te la sei fatta tu o te l'hanno assegnata per meriti (OT)

scusa se mi permetto ma a volte respirando prima di scrivere si potrebbero evitare battibecchi inutili..............daltronde i tui saperi sono per noi neofiti molto importanti come le esperienze di tutti gli altri