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e' possibile fare l'asiago in casa?
Autore |
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fiatagri140
Iscritto il: 11/04/2014, 18:33 Messaggi: 122 Località: Padova
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beh, se non sbaglio se la soluzione è al 15% dovrebbero essere 15°Bè o poco più.. no? comunque le forme si non galleggiavano letteralmente però stavano sommerse ma nella parte superficiale della vasca..
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02/01/2016, 13:45 |
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aemmezero
Iscritto il: 02/03/2015, 18:28 Messaggi: 61 Località: Giaveno (TO)
Formazione: Perito Elettrotecnico
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Grazie a tutti per le risposte. Già dal foglio di procedura, che compilo sempre prima di iniziare un nuovo formaggio, mi pareva che fosse un procedimento complesso e con troppe variabili per le mie scarse conoscenze. Durante la lavorazione ne ho avuto la certezza Sono contento di averci provato e per una volta prenderò quel che viene senza crucciarmi troppo. Grazie e buon anno a tutti. Andrea
_________________ dui puvrun mujàa 'nt l'oli
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02/01/2016, 18:54 |
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tsunaseth
Sez. Industria Lattiero-Casearia
Iscritto il: 30/12/2009, 22:14 Messaggi: 7664 Località: Auckland NZ
Formazione: Tecnico Caseario
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fiatagri140 ha scritto: beh, se non sbaglio se la soluzione è al 15% dovrebbero essere 15°Bè o poco più.. no? comunque le forme si non galleggiavano letteralmente però stavano sommerse ma nella parte superficiale della vasca.. 1,5% corrisponde a 1 grado Bè Anche perché a 15 gradi Baumè i formaggi galleggiano molto bene a differenza di 10 che non stanno a galla
_________________ Il rugby è stato inventato dai gentlemen per reagire alla moda fin troppo plebea e stradaiola della pedata: però per non restare troppo delusi, converrebbe meglio nascere in Nuova Zelanda. (Gianni Brera)
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02/01/2016, 22:29 |
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aemmezero
Iscritto il: 02/03/2015, 18:28 Messaggi: 61 Località: Giaveno (TO)
Formazione: Perito Elettrotecnico
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Oggi, dopo tre mesi ho aperto la formetta. E' molto buono, ma non è Asiago, non assomiglia neanche lontanamente ne a quello fresco ne a quello stagionato. La consistenza, e anche il profumo, ricordano vagamente la versione giovane, ma per il gusto proprio non ci siamo.
Vista la mia lavorazione approssimativa non mi aspettavo niente, tuttavia una domanda ce l'avrei: in bocca lascia una puntina di.... frizzantino, non è forte ne amaro, ma pizzica, come lo yogurt troppo acido. Escludendo di aver usato lo starter acido, quale potrebbe essere la causa? Grazie
Allegati:
P1050438rid.jpg [ 69.55 KiB | Osservato 2546 volte ]
_________________ dui puvrun mujàa 'nt l'oli
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03/04/2016, 21:08 |
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cesaribo
Sez. Industria Lattiero-Casearia
Iscritto il: 12/04/2013, 9:08 Messaggi: 700 Località: varesotto
Formazione: laurea sc. delle prep. alimentari
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Cosa intendi con 'frizzantino', tipo prosecco? Usalo come aperitivo Pizzica nel senso che è un pò piccante?
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07/04/2016, 19:15 |
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aemmezero
Iscritto il: 02/03/2015, 18:28 Messaggi: 61 Località: Giaveno (TO)
Formazione: Perito Elettrotecnico
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Prosecco? sarebbe bello come ho scritto è più come uno yogurt troppo inacidito, che ti lascia quel pizzicore sulla lingua. Ha anche un'idea piccante, ma pochissimo. Mi scapperebbe di rifarlo, non era certo Asiago ma non era male, tant'è che è già finito
_________________ dui puvrun mujàa 'nt l'oli
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07/04/2016, 21:31 |
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Lurrenz
Iscritto il: 30/01/2016, 17:54 Messaggi: 54 Località: Padova
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Buongiorno a tutti. Mi chiedevo come mai nella "fotoricetta" di meladoro a pag 2 di questa discussione, non siano presenti le immagini della ricetta e se fosse possibile inserirle nuovamente. Grazie e buona serata.
_________________ Pane, casu e binu a rasu.
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06/07/2016, 19:57 |
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Pimbo
Iscritto il: 08/05/2015, 14:02 Messaggi: 564 Località: Basaluzzo
Formazione: maturità scientifica
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Temo sia una faccenda piuttosto complicata... Credo che le immagini spariscano quando vengono eliminate dal server su cui viene fatto l'upload, quei siti di hosting esterni che funzionano un po' da archivio e permettono di caricare immagini. Se effettivamente è così, occorrerebbe che Meladoro avesse ancora quelle foto, le ricaricasse sul server e poi passasse il link ad un moderatore, in quanto da sola non potrebbe modificare i suoi post di allora. La vedo un po' dura...
_________________ Ciò che ha soluzione non è un problema. Ciò che non ha soluzione non è un problema. Di fatto il problema non esiste.
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09/07/2016, 22:55 |
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Lurrenz
Iscritto il: 30/01/2016, 17:54 Messaggi: 54 Località: Padova
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Barna ha scritto: Molto bello Carlo... io ne ho fatto uno quasi identico....la ricetta presa da Giliberti. Ciao, mi rendo conto che l'intervento risale a oltre 3 anni e mezzo fa, ma potresti cortesemente dirmi quale sarebbe la ricetta di Giliberti, visto che nemmeno lui l'ha descritta?
_________________ Pane, casu e binu a rasu.
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13/05/2018, 0:15 |
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aemmezero
Iscritto il: 02/03/2015, 18:28 Messaggi: 61 Località: Giaveno (TO)
Formazione: Perito Elettrotecnico
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Buondì a tutti dopo un bel po di tempo Vorrei ritentare con un Asiago nella versione fresco o al limite mezzano. La lavorazione di meladoro, inserita anche tra le ricette, ha qualche lacuna anche integrandola con le ulteriori info sparse nella discussione. Ho letto il disciplinare, ma chiedo se sia possibile avere una traccia dettagliata e "confidente" per una lavorazione adeguata ad un ambito casalingo. Qualcuno lo sta producendo in casa con successo? Grazie Andrea
_________________ dui puvrun mujàa 'nt l'oli
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31/01/2019, 13:35 |
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