Dubbio Lipasi

Caglio di capretto, lipasi di capretto e latte ovino mmh...
Buon divertimento!

ciao a tutti vorrei produrre un formaggio stagionato pecorino 24 mesi (forme grandissime) con lipasi e caglio di capretto...vorrei ottenere una buona piccantezza ma senza che il formaggio si "sfogli" nel tempo. Quanto ne devo mettere? 5 gr per 100 lt basta?
grazie tantissimo
silvia

silvya ha scritto:ciao a tutti vorrei produrre un formaggio stagionato pecorino 24 mesi (forme grandissime) con lipasi e caglio di capretto...vorrei ottenere una buona piccantezza ma senza che il formaggio si "sfogli" nel tempo. Quanto ne devo mettere? 5 gr per 100 lt basta?
grazie tantissimo
silvia

24 mesi, lipasi e caglio di capretto... nel caglio di capretto c'è già la lipasi e con una stagionatura di 2 anni.. o uno o l'altro, tutti e due è una grandissima cavolata ( capisci che nel forum non posso essere scurrile..)

stagiona 12 mesi..ho fatto una prova con caglio liquido o con caglio in pasta. lo vorrei proprio piccante...perche è una cavolata..aumento la presenza di lipasi. il caglio di capretto/agnello non mi da la piccantezza che desidero dopo 12 mesi...quindi aumento!! tsuna non mi trattare male...hiihih ..

silvya ha scritto:stagiona 12 mesi..ho fatto una prova con caglio liquido o con caglio in pasta. lo vorrei proprio piccante...perche è una cavolata..aumento la presenza di lipasi. il caglio di capretto/agnello non mi da la piccantezza che desidero dopo 12 mesi...quindi aumento!! tsuna non mi trattare male...hiihih ..

Non esagerare con le dosi perché a un anno è immangiabile
se usi caglio in pasta, direi di restare sui 5-10 gr ogni 100 litri

tsunaseth ha scritto:

silvya ha scritto:stagiona 12 mesi..ho fatto una prova con caglio liquido o con caglio in pasta. lo vorrei proprio piccante...perche è una cavolata..aumento la presenza di lipasi. il caglio di capretto/agnello non mi da la piccantezza che desidero dopo 12 mesi...quindi aumento!! tsuna non mi trattare male...hiihih ..

Non esagerare con le dosi perché a un anno è immangiabile
se usi caglio in pasta, direi di restare sui 5-10 gr ogni 100 litri

Credo che Ermanno volesse dire se utilizzi (( la lipasi )), stai come dice sui 5-10gr ogni 100lt per evitare oltre il piccante esagerato, anche sapore molto amaro!!