Ottimo quindi posso adoperare tranquillamente anche più di 4 gr ogni 10 litri di latte, se in 30/45 giorni si riesce a rendere il prodotto molto saporito. Tanto a due/tre mesi di stagionatura non arriva. Grazie mastro

Io ho sempre pensato che 5 grammi per i 30 litri che lavoro fossero già esagerati!
Ahahah prossimi esperimenti aumentiamo la dose e vediamo che succede..
Ciao tutti!
SG

Maremma imbufalita casearia, oggi ho privato a chiudere quanto costa ma lipasi di capretto ............ , praticamente 200 euro al chilo ; può essere????? Vi risulta ???????

impossibile... troppo. Nemmeno il caglio di capretto barattolo da 2 k costa tanto.

Eppure è' così; barattolino piccolo da 100 grammi, euro 20,00, a cui ci devo aggiungere anche le spese di spedizione e contrassegno. Se qualcuno vuole indicarmi in MP qualche azienda dove si può comprare on line e costa di nemo glie ne sarei riconoscente e grato.

Colleghi, ho provato a scrivere un messaggio privato a qualcuno di voi per avere indicazioni su eventuali fornitori di lipasi ed altri additivi come fermenti ecc.ecc.
Potreste cortesemtne mandarmi dei link in pvt?
grazie.

Fammi sapere se ti arrivano te ne ho mandati due MP......
Ciao...

Ciao ragazzi , oggi ho rimediato in un caseificio vicino da me un po di caglio in pasta di capretto ed un po di lipasi e non avendo mai usato la lipasi ho dei dubbi sulle modalita di somministrazione al latte.
A che temperatura e in quale ordine va inserita la lipasi ? Devo attendere che agisca in qualche modo oppure agisce nei mesi successivi e basta ? Domenica mi vado a prendere 20 litri di latte di pecora e mi diverto un po , anche se ancora sto scegliendo che tipo di formaggio fare. Leggendo credo che mettero 3/4 grammi per 20 litri
Grazie

Lipasi di agnello o di capretto?
Teoricamente ne andrebbero 20 gr per 100 litri utilizzando caglio liquido e un quarto utilizzando quello in pasta. La sciogli in acqua a 30 gradi e la aggiungi poco prima del caglio o addirittura assieme al caglio.

Lipasi di capretto e caglio in pasta di capretto. Quindi un quarto vuol dire che se uso il caglio in pasta devo prendere come riferimento 5 grammi di lipasi per 100 litri ? Quindi per i mie 20 litri un grammo va bene ?