io ci metto 4/5 gr a quintale se ne metti troppo si sente troppo di lipasi.

Angelo, sei sicuro sulla quantità??
4-5gr ogni 100lt di latte??

Non sono un po pochini??
Mi ricordavo 1gr ogni 10lt

Facci sapere se eventualmente bisogna fare una correzione..
Grazie!!

Ho capito, quindi si corre il rischio di rovinare il sapore finale del prodotto se si esagera. Allora quando la userò cercherò di mantenermi nell'ordine di 15 grammi per ogni 100 litri. Molte grazie.

non ho alcun dubbio 4/5 gr ogni 100 lt

lipasi + caglio di capretto è diverso che lipasi e caglio di vitello.

Ciao Cesa, in che senso? Posso osare allora 15 grammi per 100 litri o ancora di più??? Che ne pensi ? Grazie.

deve essere omogenea lipasi di vitello caglio di vitello




@ Gilberti

ma perché insisti col lipasi ad aumentarlo.

Ciao Angelo, vorrei soltanto ottenere il massimo della piccantezza nel minor tempo possibile, tutto qua.
Ma esiste la lipasi di vitello?

certo..

generalmente le case distributrici parlano di 30 40 gr quintale per ottenere un prodotto saporito già a 30 giorni, utilizzando un caglio liquido di vitello. Io la utilizzo nella dose di 300 gr per quintale abbinata al caglio in pasta di capretto e riesco ad avere un formaggio saporito (non piccante) già a 45 giorni. Il difetto della lipasi è che dopo 4-5 mesi inizia ad alterare il sapore al formaggio. Praticamente accelera i processo di scissione dei grassi, maggiore la dose, maggiore la velocità, naturalmente anche come struttura della pasta, infatti non è difficile trovare un principio di sfoglia già intorno ai 2 mesi.