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Messaggio |
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tsunaseth
Sez. Industria Lattiero-Casearia
Iscritto il: 30/12/2009, 22:14
Messaggi: 7664
Località: Auckland NZ
Formazione: Tecnico Caseario
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metti un grammo ogni 10 litri di latte, fai questo passo della fede 
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Il rugby è stato inventato dai gentlemen per reagire alla moda fin troppo plebea e stradaiola della pedata: però per non restare troppo delusi, converrebbe meglio nascere in Nuova Zelanda.
(Gianni Brera)
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| 15/02/2012, 13:23 |
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cortedeicolori
Iscritto il: 22/01/2012, 17:58
Messaggi: 459
Località: Sarbova, Romania
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Grazie!!! Lo farò di sicuro! Credo di aver capito dove posso mettere la "fede" in questo campo e visto che per me è IMPORTANTISSIMO riuscire a lavorare bene per sostenere il progetto e sto investendo molto anche in "bani" (= soldi in italiano) ti ringrazio molto per la tua professionalità e pazienza!!!  in tutti i sensi! 
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| 15/02/2012, 14:30 |
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supergiovane1
Iscritto il: 27/07/2012, 22:48
Messaggi: 506
Località: Verona
Formazione: faidateoffgrid
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Dubbio tsuna!
Mi è arrivato l'altro giorno la lipasi..
Leggo sul barattolino e..
Dosaggio: dai 20 ai 40 grammi per 100 litri..
Se so sbajati a scrivere oppure che cosa?!?
Grazie delle informazioni che metterai..
P.S.
In ogni caso giusto qualche minuto fa ne ho messi con la tua proporzione.. Un grammo ogni 10 litri!
Saluti a todos,
SG.
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| 27/01/2013, 10:39 |
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pisolo
Iscritto il: 31/07/2012, 17:55
Messaggi: 903
Località: Siena
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beh tu conta che loro la vendono per cui ... più ne usi .... più ne vendono ..
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"non è l'ambiente che fa di te un casaro ma le tue lavorazioni" by Tsuna
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| 27/01/2013, 18:05 |
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giliberti
Iscritto il: 25/01/2013, 14:55
Messaggi: 4327
Località: Siena.
Formazione: Diploma,geometra.
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Vorrei sapere per favore, se utilizzando lipasi nell'ordine di un paio di grammi per ogni 10 litri di latte, sia nella lavorazione di caciocavalli che di formaggi ovini e vaccini, si riesce ad avere un bel sapore piccante nell'arco di 40/50 giorni massimo di stagionatura.
Inoltre, ho letto che va diluita in acqua a trenta gradi. Ma c'è una proporzione oppure non ha importanza la quantità di acqua???
Grazie.
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"Ancora una volta in lotta, nell'ultima battaglia che conti, di cui ho mai saputo, vivere e morire in questo giorno...vivere...e morire...in questo giorno…"
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| 15/02/2014, 15:10 |
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giliberti
Iscritto il: 25/01/2013, 14:55
Messaggi: 4327
Località: Siena.
Formazione: Diploma,geometra.
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Scusate ma ho dimenticato una cosa. Si può utilizzare caglio in pasta di capretto e lipasi insieme?? Ha senso??? Se si il prodotto finale stagionato opportunamente sarà piccantissimo???
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| 15/02/2014, 15:12 |
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angelo1973
Iscritto il: 15/01/2012, 6:52
Messaggi: 79
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Lo puoi fare, io faccio caciocavalli con lipasi di capretto e caglio di capretto, naturalmente prima il lipasi e poi il caglio.
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| 15/02/2014, 22:18 |
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giliberti
Iscritto il: 25/01/2013, 14:55
Messaggi: 4327
Località: Siena.
Formazione: Diploma,geometra.
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angelo1973 ha scritto: Lo puoi fare, io faccio caciocavalli con lipasi di capretto e caglio di capretto, naturalmente prima il lipasi e poi il caglio. Grazie Angelo, ma per il sapore piccante, si riesce ad averlo già dopo 40/50 giorni di stagionatura??
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"Ancora una volta in lotta, nell'ultima battaglia che conti, di cui ho mai saputo, vivere e morire in questo giorno...vivere...e morire...in questo giorno…"
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| 16/02/2014, 12:05 |
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angelo1973
Iscritto il: 15/01/2012, 6:52
Messaggi: 79
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lo puoi avere... ma ti consiglio di far passare 60 giorni.
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| 16/02/2014, 12:45 |
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giliberti
Iscritto il: 25/01/2013, 14:55
Messaggi: 4327
Località: Siena.
Formazione: Diploma,geometra.
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Ancora grazie Angelo. Un'altra domandina, secondo voi, aumentando la dose di lipasi ad esempio 4 gr/10 litri di latte, il piccante si avverte prima?? Si possono aumentare le dosi oppure ci sono controindicazioni che porteranno a dei problemi durante la lavorazione oppure a problemi di struttura della pasta o peggio ancora organolettici ?? Grazie.
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| 16/02/2014, 14:22 |
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