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Dubbio Lipasi 
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metti un grammo ogni 10 litri di latte, fai questo passo della fede :D

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Il rugby è stato inventato dai gentlemen per reagire alla moda fin troppo plebea e stradaiola della pedata: però per non restare troppo delusi, converrebbe meglio nascere in Nuova Zelanda.
(Gianni Brera)


15/02/2012, 13:23
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Grazie!!!
Lo farò di sicuro! Credo di aver capito dove posso mettere la "fede" in questo campo e visto che per me è IMPORTANTISSIMO riuscire a lavorare bene per sostenere il progetto e sto investendo molto anche in "bani" (= soldi in italiano) ti ringrazio molto per la tua professionalità e pazienza!!! ;) in tutti i sensi! :lol:


15/02/2012, 14:30
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Dubbio tsuna!
Mi è arrivato l'altro giorno la lipasi..
Leggo sul barattolino e..

Dosaggio: dai 20 ai 40 grammi per 100 litri..

Se so sbajati a scrivere oppure che cosa?!?
Grazie delle informazioni che metterai..

P.S.
In ogni caso giusto qualche minuto fa ne ho messi con la tua proporzione.. Un grammo ogni 10 litri!


Saluti a todos,
SG.


27/01/2013, 10:39
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beh tu conta che loro la vendono per cui ... più ne usi .... più ne vendono .. :D

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"non è l'ambiente che fa di te un casaro ma le tue lavorazioni" by Tsuna


27/01/2013, 18:05
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Vorrei sapere per favore, se utilizzando lipasi nell'ordine di un paio di grammi per ogni 10 litri di latte, sia nella lavorazione di caciocavalli che di formaggi ovini e vaccini, si riesce ad avere un bel sapore piccante nell'arco di 40/50 giorni massimo di stagionatura.
Inoltre, ho letto che va diluita in acqua a trenta gradi. Ma c'è una proporzione oppure non ha importanza la quantità di acqua???
Grazie.

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15/02/2014, 15:10
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Scusate ma ho dimenticato una cosa. Si può utilizzare caglio in pasta di capretto e lipasi insieme?? Ha senso??? Se si il prodotto finale stagionato opportunamente sarà piccantissimo???

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15/02/2014, 15:12
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Lo puoi fare, io faccio caciocavalli con lipasi di capretto e caglio di capretto, naturalmente prima il lipasi e poi il caglio.


15/02/2014, 22:18
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angelo1973 ha scritto:
Lo puoi fare, io faccio caciocavalli con lipasi di capretto e caglio di capretto, naturalmente prima il lipasi e poi il caglio.


Grazie Angelo, ma per il sapore piccante, si riesce ad averlo già dopo 40/50 giorni di stagionatura??

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16/02/2014, 12:05
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lo puoi avere... ma ti consiglio di far passare 60 giorni.


16/02/2014, 12:45
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Ancora grazie Angelo. Un'altra domandina, secondo voi, aumentando la dose di lipasi ad esempio 4 gr/10 litri di latte, il piccante si avverte prima?? Si possono aumentare le dosi oppure ci sono controindicazioni che porteranno a dei problemi durante la lavorazione oppure a problemi di struttura della pasta o peggio ancora organolettici ?? Grazie.

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16/02/2014, 14:22
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