Ahia..anch'io ho un brutto presentimento. In genere faccio come dici tu, ma stavolta ho voluto lasciare la cagliata più intatta del solito e di conseguenza il volume è più che raddoppiato. Non era proprio possibile farcela stare tutta subito dentro una sola fuscella, se no l'avrei fatto.
La parola agli esperti dunque e grazie

Ti porto la mia esperienza su un gorgo.
Quando raccolgo la cagliata faccio sempre 4 fuscelle strapiene che diventano prima 2 e poi una sola. La giunta nella prima unione non si vede mai: cagliata ancora troppo bagnata e molle. Una volta però mi è successo che nella seconda giunta restasse evidentissima la "spaccatura" fra i due blocchi. Beh, sparisce completamente quando la proteolisi ammorbidisce la pasta e salda di conseguenza il tutto in un'unica forma. E' rimasto solo un ben poco evidente segno esterno, poi ricoperto dalle muffe e indistinguibile. Attenzione solo nel maneggiarlo finché ancora non è compatto e ben saldato.

Non so però se questo possa valere per altri formaggi, morbidi sì, ma magari non così squacquerosi...

Cesaribo? Tsuna?

Tsuna e Cesaribo... e dopo chi ancora??
Hai già risposto correttamente, cosa altro ti serve??
Condivido al 100% la risposta di Simona (Pimbo).
Vorrei però aggiungere, quando andate ad unire le forme, assicuratevi che le due parti siano calde e se non lo sono, scaldatele.

@ Pimbo
Ti ringrazio, non sai quanto mi rincuori la tua esperienza, temevo di averlo irrimediabilmente danneggiato invece posso sperare..

@ tsunaseth
Bene e grazie anche a te per la conferma. Un solo dubbio: quando parli di scaldare le forme, intendi con acqua calda versata direttamente sulle superfici da unire? E se si, quanto calda?

Grazie ancora.

riportare le superfici a 35/40 gradi

Bene, grazie mille.

Ciao a tutti, come chiedevo a pagina 7 se devo correggere la salina per alzare o abbassare il ph posso usare acqua o acido citrico grazie in anticipo

Buongiorno,
Per dolcificare i cibi uso spesso l'acesulfame k.
Sembra una molecola abbastanza sicura, almeno più dell’aspartame.
Cosa ne pensate?

Ciao Eva, ti riferivi alla mia domanda ma cos'e' roba chimica

Ciao a tutti,
sono nuova (ho fatto la presentazione) e mi appassiona l'arte casearia e vorrei cimentarmi in qualche formaggio, ho pensato allo stracchino o crescenza ma non riesco a trovare fuscelle quadrate o rettangolari, cioè ho trovato da una ditta di Lodi tutto l'occorrente e ho preso una fuscella rettangolare ma è ingestibile per me.Dove ne potrei trovare magari quadrate, tipo il mezzo kg di stracchino che si trova al supermercato, in modo da essere più maneggevole.
Altro quesito: ho preso il caglio di vitello liquido 1:20.000 e ho letto qui nel forum che di solito si usa, per produzione casalinga come quella che intendo fare, il titolo 1:10.000. Ora ho questa bottiglia da 250 gr e per usarla diciamo per fare lo stracchino quanto ne devo mettere??
Grazie, voi fate cose meravigliose e io sono invidiosa ahahah

Ombretta