Re: Dubbi del giorno..
24/02/2015, 23:21
latte troppo maturo era a temperatura controllata? quando lo hai preso ?
Re: Dubbi del giorno..
24/02/2015, 23:24
3% di yovurt mezzora piu altri 15 della coagulazione... bella acida 
Re: Dubbi del giorno..
24/02/2015, 23:33
Si si latte a 4.5 quando preso..
Quello ceh dice tsuna penso che sia ciò che è successo..
Quindi ora cià che è venuto fuori è comunque mangiabile?
La resa del formaggio è decisamente minore..
Diciamo ceh ho perso un 25% abbondante oggi rispetto al solito..
Stessa cosa per la ricotta..
Meno resa assolutamente.
Inoltre un ultima cosa, se metto yogurt magro invece di yogurt intero come starter, che cosa cambia?
Grazie mille a chiunque possa risposndere..
Quello ceh dice tsuna penso che sia ciò che è successo..
Quindi ora cià che è venuto fuori è comunque mangiabile?
La resa del formaggio è decisamente minore..
Diciamo ceh ho perso un 25% abbondante oggi rispetto al solito..
Stessa cosa per la ricotta..
Meno resa assolutamente.
Inoltre un ultima cosa, se metto yogurt magro invece di yogurt intero come starter, che cosa cambia?
Grazie mille a chiunque possa risposndere..
Re: Dubbi del giorno..
25/02/2015, 20:59
Ciao, puoi utilizzare anche lo yogurt magro, non c'è problema, va bene...... 
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Re: Dubbi del giorno..
25/02/2015, 21:02
La diminuzione in resa da formaggio e ricotta è dovuta ai troppi fermenti?
Solo questo mi rimane da capire..
Grazie mille..
Solo questo mi rimane da capire..
Grazie mille..
Re: Dubbi del giorno..
25/02/2015, 21:22
Io credo che per la resa del formaggio una perdita dovuto ad una cagliata gommosa/elastica ci sta in quanto sicuramente quando hai tagliato sicuramente hai perso sostanze e materia nel pentolone e nel siero.
La cosa che non mi convince affatto è che se la pasta "e' bella acida", come hai fatto a fare la ricotta dopo più di un'ora di durata di tutto il processo????
Da quello che viene detto, il siero doveva essere acida, molto acido e quindi la ricotta non doveva nemmeno affiorare (precipitare).
Io mi concentrerei più sulla qualità composizione del latte, a volte si ha questo tipo di problemi per una carenza di determinati elementi nel latte stesso e anche nell'animale che lo produce....
Ciao.
La cosa che non mi convince affatto è che se la pasta "e' bella acida", come hai fatto a fare la ricotta dopo più di un'ora di durata di tutto il processo????
Da quello che viene detto, il siero doveva essere acida, molto acido e quindi la ricotta non doveva nemmeno affiorare (precipitare).
Io mi concentrerei più sulla qualità composizione del latte, a volte si ha questo tipo di problemi per una carenza di determinati elementi nel latte stesso e anche nell'animale che lo produce....
Ciao.
Re: Dubbi del giorno..
25/02/2015, 21:29
Spero di non essere OT, ma il mio è il dubbio del giorno .... 
Le oche hanno fatto l'uovo enorme. Cosa ci posso fare in cucina? Che sapore hanno?
Le oche hanno fatto l'uovo enorme. Cosa ci posso fare in cucina? Che sapore hanno?
Re: Dubbi del giorno..
25/02/2015, 22:00
La qualità del latte, teoricamente è buona, in oltre due anni che mi rifornisco non ho mai avuto problemi..
Inoltre quando lo acquisto, lo estraggo dalla cisterna, a fine mungitura quindi il latte è un mix di quello di tutte le bestie non di una singola quindi escluderei il fatto che una ha problemi e il latte è qualitativamente scarso.. Poi se in sincrono le vacche stan male quello non lo so..
Comunque per via della ricotta gili l'ho fatta usando una soluzione al 10% di soda caustica per riportare su il ph..
Non l'avevo mai fato così pesantemente, infatti ero titubante sulla riuscita, però sembra buona e non da disturbi all'intestino a distanza di 24 ore quindi la stiamo mangiando..
Inoltre quando lo acquisto, lo estraggo dalla cisterna, a fine mungitura quindi il latte è un mix di quello di tutte le bestie non di una singola quindi escluderei il fatto che una ha problemi e il latte è qualitativamente scarso.. Poi se in sincrono le vacche stan male quello non lo so..
Comunque per via della ricotta gili l'ho fatta usando una soluzione al 10% di soda caustica per riportare su il ph..
Non l'avevo mai fato così pesantemente, infatti ero titubante sulla riuscita, però sembra buona e non da disturbi all'intestino a distanza di 24 ore quindi la stiamo mangiando..
Re: Dubbi del giorno..
25/02/2015, 22:54
Ah, ecco, l'avessi detto prima che hai dovuto riportare massicciamente il ph con NAOH.
Io davo per scontato che la ricotta l'avevi fatta con siero naturale senza correzioni.
In questo caso allora i tuoi problemi sono dovuti ad un acidificazione del latte/cagliata molto accelerata e profonda....
Ciao.
Io davo per scontato che la ricotta l'avevi fatta con siero naturale senza correzioni.
In questo caso allora i tuoi problemi sono dovuti ad un acidificazione del latte/cagliata molto accelerata e profonda....
Ciao.
Re: Dubbi del giorno..
26/02/2015, 12:24
Eva ha scritto:Spero di non essere OT, ma il mio è il dubbio del giorno ....
Le oche hanno fatto l'uovo enorme. Cosa ci posso fare in cucina? Che sapore hanno?
Dubbi di formaggi!!!
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