| Autore |
Messaggio |
|
eden3000
Iscritto il: 17/01/2013, 16:55
Messaggi: 47
Località: Biella
|
tsunaseth ha scritto: Dipende dalla maturazione del latte e dal troppo tempo in stufatura.
Più il latte è maturo, maggiore la possibilità del vischioso come anche un eccessiva stufatura, stiamo parlando di formaggi freschi? Dunque giusto per capire. Anche un'eccessiva stufatura può dare un siero vischioso. Giusto? Ed in questo caso il ph presumo sia troppo basso. Cosa succede al formaggio? Avrà un sapore acidulo?
_________________
Enzo
|
| 03/03/2013, 21:11 |
|
|
|
|
|
|
supergiovane1
Iscritto il: 27/07/2012, 22:48
Messaggi: 506
Località: Verona
Formazione: faidateoffgrid
|
Ave miei cari casari!!
Problemino sorto in questi giorni-.-
Piccolo presupposto che magari può tornarvi utile..
In cantina è oltre 15 giorni che ho 10 gradi e minimo, ripeto MINIMO, 95/96% di umidità!
E' un male che sia così alta?!?
Altra domandina..
Su praticamente tutte le forme oltre i 2 mesi, i piatti sono diventati biancastri.. Le muffette verdognole, rossastre, grigiastre sono state soppiantate..
Bianche e con forte odore di ammoniaca se si annusano..
Che ne pensate?
Spero che non sia un problema grave..
Attendo speranzoso..
Ciao,
SG.
|
| 10/03/2013, 1:36 |
|
|
|
tsunaseth
Sez. Industria Lattiero-Casearia
Iscritto il: 30/12/2009, 22:14
Messaggi: 7664
Località: Auckland NZ
Formazione: Tecnico Caseario
|
avevi per caso utilizzato caglio in pasta?
_________________
Il rugby è stato inventato dai gentlemen per reagire alla moda fin troppo plebea e stradaiola della pedata: però per non restare troppo delusi, converrebbe meglio nascere in Nuova Zelanda.
(Gianni Brera)
|
| 11/03/2013, 20:28 |
|
|
|
supergiovane1
Iscritto il: 27/07/2012, 22:48
Messaggi: 506
Località: Verona
Formazione: faidateoffgrid
|
Si per alcune avevo usato caglio in pasta..
Ma per la maggior parte, liquido di vitello 50/50..
Per il caglio in pasta hai scritto altre volte che il sopraggiungere di odori di ammoniaca è dato dall'azione dei componenti del caglio sui grassi.. Però specificavi che c'era anche presenza di muffe rosse! Che nel mio caso non ci sono..
E poi siccome questa cosa è persente anche su quelli fatto col liquido 50/50 mi sono un pò preoccupato..
Ciao e grazie del tuo importantissimo aiuto!
SG
|
| 12/03/2013, 11:04 |
|
|
|
tsunaseth
Sez. Industria Lattiero-Casearia
Iscritto il: 30/12/2009, 22:14
Messaggi: 7664
Località: Auckland NZ
Formazione: Tecnico Caseario
|
Un po alta l'umidità
_________________
Il rugby è stato inventato dai gentlemen per reagire alla moda fin troppo plebea e stradaiola della pedata: però per non restare troppo delusi, converrebbe meglio nascere in Nuova Zelanda.
(Gianni Brera)
|
| 13/03/2013, 17:22 |
|
|
|
supergiovane1
Iscritto il: 27/07/2012, 22:48
Messaggi: 506
Località: Verona
Formazione: faidateoffgrid
|
Purtroppo per quella< non saprei come fare..
La cantina non ha pavimento ma solo terra.. E quella terra è a 50/60 centimetri sopra il livello dell'acqua..
P.S.
Accanto casa passa un piccolo fiumiciattolo e proprio a questo è dovuto l'umidità di quello stanzino..
Provo a escogitare qualcosa e vedremo..
In ogni caso è un male che facciamo questo tipo di muffa i formaggi?
SG
|
| 13/03/2013, 18:46 |
|
|
|
eugenio66
Iscritto il: 24/02/2013, 16:39
Messaggi: 31
Località: Friuli
|
Ciao SG
Anch'io avevo problemi di eccessiva umidità e mi hanno consigliato di provare a mettere negli angoli dei contenitori -secchi!?- pieni di calce idrata che trovi nei negozi o magazzini che vendono articoli per l'edilizia.
dovresti riuscire a regolare l'umidità.
_________________
mandi eugenio
|
| 13/03/2013, 22:07 |
|
|
|
tsunaseth
Sez. Industria Lattiero-Casearia
Iscritto il: 30/12/2009, 22:14
Messaggi: 7664
Località: Auckland NZ
Formazione: Tecnico Caseario
|
Vorrei avere anch'io il problema dell'umidità alta in cantina 
_________________
Il rugby è stato inventato dai gentlemen per reagire alla moda fin troppo plebea e stradaiola della pedata: però per non restare troppo delusi, converrebbe meglio nascere in Nuova Zelanda.
(Gianni Brera)
|
| 14/03/2013, 7:19 |
|
|
|
Eva
Iscritto il: 18/07/2008, 10:54
Messaggi: 4790
Località: Liguria
Formazione: Dottore in Economia Aziendale
|
Ci sono norme da seguire per interrare i rami di nuova vigna?
_________________
Il giardinaggio sporca le mani ma pulisce la mente.
|
| 14/03/2013, 12:14 |
|
|
|
tsunaseth
Sez. Industria Lattiero-Casearia
Iscritto il: 30/12/2009, 22:14
Messaggi: 7664
Località: Auckland NZ
Formazione: Tecnico Caseario
|
Eva ha scritto: Ci sono norme da seguire per interrare i rami di nuova vigna? Ma te sei fuori come una terrazza!!!
_________________
Il rugby è stato inventato dai gentlemen per reagire alla moda fin troppo plebea e stradaiola della pedata: però per non restare troppo delusi, converrebbe meglio nascere in Nuova Zelanda.
(Gianni Brera)
|
| 14/03/2013, 13:37 |
|
|
