dove trovare batteri mesofili per fiocchi di latte?

certo che se tu dicessi le cose mentre fai le domande sarebbe più facile ...

Ma per fiocchi di latte, intendi il cottage cheese? (Quei grumi di cagliata pieni di farina di carrube, tanto per capirci...)

Ciao tsunaseth,
La ricetta che ho io non prevede l'utilizzo di farina di carrube, ma solo latte, fermenti mesofili e una piccola quantità di caglio; poi una volta formata la cagliata la si rompe in quei "piccoli grumi" di cui parlavi tu e la si mette a scolare in modo da eliminare il più possibile il siero. L'utilizzo dei fermenti mesofili è importante per convertire il lattosio in acido lattico ( preciso che ho bisogno di questo tipo di formaggio perché ho necessità di iniziare un nuovo regime dietetico a causa di una forma seria di morbo di Crohn, dunque per motivi di salute)
Comunque se qualcuno ha una ricetta alternativa dei cottage cheese gli sarei molto grato se mi inviasse il link.
Cari saluti a tutti
Federico

Non complicarti troppo la vita e usa il delattosante, oppure latte di capra o di asina.