Buongiorno
Nella mia produzione casalinga lavoro normalmente 3/10/20 litri di latte per volta a seconda del formaggio che voglio produrre. Purtroppo le buste dei fermenti liofilizzati in commercio sono da 50/100l e anche di più. Per avere delle dosi adatte alle quantità di latte diluisco i fermenti in acqua naturale del supermercato e poi surgelo in cubetti. Secondo voi quale problema si può presentare? In altri forum ho letto che il metodo non è corretto in quanto non si è mai sicuri che i componenti dei fermenti siano uniformemente distribuiti nei cubetti

Devi diluirli nel latte, perchè quando andranno a sciogliersi inizieranno ad attivarsi. In pratica devi prendere latte sterile freddo e sciogliere la bustina e poi dividere in parti uguali.
Esempio, la bustina è da 50 litri, diluisci in mezzo litro di latte sterile freddo la dividi in 10 parti da 50 ml e avrai le tue dosi da 5 litri , le congeli e quando ti servono le togli dal congelatore e le utilizzi, puoi anche metterle congelate nel latte caldo alla temperatura di fermentazione/coagulazione. La cosa importante è che quando sciogli la busta nel latte, che sia freddo (eviti che i fermenti si attivino e poi congelandosi perdano la forza) e devi mescolare molto bene (va bene anche shekerare)

grazie della risposta... intuisco che se li sciolgo in acqua, quando si attivano non hanno niente per nutrirsi, quindi prima che si addormentano con il congelamento una parte di loro potrebbe morire. Invece nel latte non muoiono, e si addormentano mantenendo la loro carica. E ' corretto? E se si, posso usare anche il latte UHF ?

UHF è Ultra high frequency
UHT è Ultra High Temperature
Forse è meglio la seconda
Si il latte UHT è ottimo per lo scopo

Grazie ancora!