Domande sulla ricotta
17/03/2019, 20:28
Buonasera,
scusate le mie domande forse banali….
vorrei fare la ricotta e alla prima esperienza ne è salita pochissimo.
mi potreste dare una dritta sul procedimento e sulle temperature?
inoltre volevo chiedere se va bene aggiungere al siero altro caglio liquido invece dell'acido citrico?
grazie tante
scusate le mie domande forse banali….
vorrei fare la ricotta e alla prima esperienza ne è salita pochissimo.
mi potreste dare una dritta sul procedimento e sulle temperature?
inoltre volevo chiedere se va bene aggiungere al siero altro caglio liquido invece dell'acido citrico?
grazie tante
Re: Domande sulla ricotta
17/03/2019, 20:49
no, aggiungere caglio non serve. Piuttosto dovresti aggiungere latte dopo i 65° e acido citrico nel caso di latte vaccino
Re: Domande sulla ricotta
17/03/2019, 21:01
Io faccio così: dopo aver fatto il formaggio comincio a scaldare il siero quando arriva a 70 gradi aggiungo aceto bianco 100ml su il siero rimanente dalla lavorazione di 30lt di latte e 50grammi di sale continuo a mescolare delicatamente cercando di raschiare sul fondo quando esce la prima bolla spengo il fuoco che ho tenuto non troppo forte attendo un 10 minuti e la tiro su, se vuoi più resa quando il siero arriva a 65gradi aggiungi 2lt di latte 
Re: Domande sulla ricotta
18/03/2019, 10:14
Grazie tante....
dove trovo l’acido citrico???
dove trovo l’acido citrico???
Re: Domande sulla ricotta
18/03/2019, 12:27
Consorzi, on line
Re: Domande sulla ricotta
18/03/2019, 12:41
Il posto piú facile per trovare l'acido citrico é dentro ai limoni
Re: Domande sulla ricotta
21/03/2019, 21:50
oppure in farmacia
Re: Domande sulla ricotta
22/03/2019, 22:26
in un negozio di enologia lo trovi a 8 euro al kg
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