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Messaggio |
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diemat664
Iscritto il: 16/03/2019, 15:46
Messaggi: 3
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Buonasera,
scusate le mie domande forse banali….
vorrei fare la ricotta e alla prima esperienza ne è salita pochissimo.
mi potreste dare una dritta sul procedimento e sulle temperature?
inoltre volevo chiedere se va bene aggiungere al siero altro caglio liquido invece dell'acido citrico?
grazie tante
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| 17/03/2019, 20:28 |
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baroreddu
Iscritto il: 06/02/2012, 17:30
Messaggi: 772
Località: provincia di sassari
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no, aggiungere caglio non serve. Piuttosto dovresti aggiungere latte dopo i 65° e acido citrico nel caso di latte vaccino
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| 17/03/2019, 20:49 |
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ciccio56
Iscritto il: 29/12/2015, 18:08
Messaggi: 644
Località: Olmedo/Sassari
Formazione: media inferiore
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Io faccio così: dopo aver fatto il formaggio comincio a scaldare il siero quando arriva a 70 gradi aggiungo aceto bianco 100ml su il siero rimanente dalla lavorazione di 30lt di latte e 50grammi di sale continuo a mescolare delicatamente cercando di raschiare sul fondo quando esce la prima bolla spengo il fuoco che ho tenuto non troppo forte attendo un 10 minuti e la tiro su, se vuoi più resa quando il siero arriva a 65gradi aggiungi 2lt di latte 
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| 17/03/2019, 21:01 |
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dino664
Iscritto il: 16/03/2019, 15:49
Messaggi: 4
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Grazie tante....
dove trovo l’acido citrico???
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| 18/03/2019, 10:14 |
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ciccio56
Iscritto il: 29/12/2015, 18:08
Messaggi: 644
Località: Olmedo/Sassari
Formazione: media inferiore
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Consorzi, on line
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| 18/03/2019, 12:27 |
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zazza1977
Iscritto il: 19/05/2017, 1:35
Messaggi: 146
Località: Pesaro; Teresina, (Brasile)
Formazione: Chimica industriale, Bologna
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Il posto piú facile per trovare l'acido citrico é dentro ai limoni
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| 18/03/2019, 12:41 |
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tropbon
Iscritto il: 05/12/2012, 21:26
Messaggi: 2848
Località: Bologna
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oppure in farmacia
_________________Stefano Menetti dopo 43 anni di contributi.....finalmente in pensione 
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| 21/03/2019, 21:50 |
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baroreddu
Iscritto il: 06/02/2012, 17:30
Messaggi: 772
Località: provincia di sassari
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in un negozio di enologia lo trovi a 8 euro al kg
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| 22/03/2019, 22:26 |
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[ 8 messaggi ] |
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