Re: Domande per imparare...
06/03/2012, 19:44
davideallevi ha scritto:Se per consistenza asciutta e granulosa intendi: Gessato... può dipendere dall'eccessivo uso di fermenti o da un'acidità troppo alta del latte. Ma è un difetto solo se non stai facendo il quartirolo.
Se per Gommoso intendi questo semicotto qui sotto, non è di sicuro un difetto... anzi!!! ...vuol dire che hai lavorato bene!
Io per granulazione intendevo esattamento ciò che ha detto factor,che tra l'altro ringrazio per tutti i dettagli che mi ha fornito.
Ringrazio anche te perchè in questo modo ho anche capito come farlo venire gommoso (veramente bello il tuo formaggio gommoso)
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