Dimensionamento celle frigo

Salve, come posso calcolare il giusto dimensionamento delle mie celle frigo? cella formaggi freschi, cella prestagionatura e cella stagionatura.
Saluti

Dipende da quanti formaggi ci vuoi tenere dentro. Sia molli, sia semistagionati che stagionati.
Dipende (se hai un attività casearia) dalla richiesta dei prodotti nella tua zona, da cosa riesci a vendere di più ai tuoi clienti. Ci sono celle grosse come un appartamento altre come un baracchino minuscolo, dipende.
Considera che dove compro il latta di pecora, il casaro ha una cella di circa 16 mq e dentro ci tiene circa 900 forme.....

Ciao.

ciao, lavorerò dagli 8-12q di latte vaccino al giorno.
Visto che sto costruendo il caseificio, volevo costruire tre celle già abbondanti per non trovarmi poi a dire...cavolo l'avessi fatta più grande!!

Ti consiglio di dimensionare le celle per il necessario. Con i pannelli è un attimo espanderle. Ma se hai una cella di stagionatura troppo grande per i formaggi che ci tieni, o non funzionerà perchè i tuoi formaggi tenderanno eccessivamente ad asciugare oppure ti costerà uno sproposito, in termini di temperatura e di umidità, mantenere le condizioni ideali di stagionatura. Per i freschi basta una cella piccola dato che devono rimanerci solo uno o pochi giorni, equivalenti alla produzione di uno o pochi giorni. Cosa intendi esattamente con 'prestagionatura'?

mi hanno detto che i formaggi da stagionare andrebbero prima messi inuna cella di prestagionatura, per il tempo necessario alla formazione della loro crosta

In linea generale i formaggi dopo la salatura vengono tenuti ad sgocciolare/asciugare e poi vanno alla stagionatura. In quel senso, una celletta per la salamoia attorno ai 10-12 gradi, con un pò di spazio per tenerci delle ceste con i formaggi in asciugatura per un paio di giorni, ci sta.

è possibile calcolare approssimativamente il dimensionamento delle varie celle in base alla quantità di latte prodotto?
tendo condo una produzione di stagionato e fresco 50-50

Fabry, io sono riuscito a trovare qualche elemento che penso possa esserti indispensabile.
Ti posto le foto di un paio di celle che, dall'esempio che sono riuscito a trovare, vengono utilizzate in mini-caseifici che lavorano dai 500 ai 700 litri di latte al giorno, tutti i giorni.
Usano una cella per i freschi (tenuti dentro al massimo per 4 giorni) di circa 1.25*1.65*2.60.
Usano una cella per i semi-stagionati e stagionati (massimo 6 mesi) di circa 2.2*2.6*2.60.

Ovviamente i formaggi dentro alle celle, vengono tenuti sui carrelli in acciaio che, permettono di ridurre notevolmente lo spazio, infatti a titolo di esempio, pensa che su un carrello di 1 metro per 1 metro per 40 centimetri di profondità, puoi stagionare circa 80 forme con dimensioni di piatto 16/18 centimetri e scalzo di 10 centimentri.

Ora se immaginiamo hai dei carrelli alti 2.40 metri e lunghi 1.5, vorrebbe dire che per ogni carrello puoi stagionare circa 290 forme per tre carrelli (riferito alla cella piccola), un totale di circa 870 forme.

Per la cella grande invece, da un calcolo (uguale a quello precedente), potresti riuscire a stagionare anche 2000 forme circa.

Spero di averti aiutato...

Ciao.

Allegati

CELLA_FRIGOpiccola per freschi.jpg (10.51 KiB) Osservato 2308 volte

CELLA_FRIGO per stagionati.jpg (56.17 KiB) Osservato 2308 volte

Dimenticavo orientativamente la prima cella (quella piccola) ha un costo di circa € 2000 considerando un isolamento di spessore 8 centimetri in poliuretano, temperatura interna costante a 12 gradi ed umidità 80/85%.

La seconda (quella grande) ha un costo di circa € 4100, considerando anche in questo caso un isolamento di spessore 8 centimetri in poliuretano,temperatura interna costante a 12 gradi ed umidità 80/85%.

Secondo me, prima capisco cosa vuole il mercato e poi decido le dimensioni delle celle. Altro fattore importante è come voglio stoccare i formaggi in esse. Calcola sempre un 30% in più dell'effettiva produzione. Magzri i tuoi formaggi non piacciono