differenza fra innesto e fermento

varlyorsini · 28/09/2016, 9:46

Ciao a tutti,
sapreste indicarmi qual'è la differenza tra:
Innesto e fermento
lattoinnesto - sieroinnesto
lattofermento - sierofermento

Grazie :-)

tsunaseth · 28/09/2016, 10:36

innesto che viene fatto acidificare al naturale senza aggiunta di colture microbiche e fermento perché le aggiungi. Tutto naturalmente dipende dal tipo di formaggio che vuoi fare e dalle caratteristiche che vuoi ottenere, di solito gli innesti li utilizzi quando vuoi sfruttare i microorganismi autoctoni. I fermenti invece quando vuoi ricreare delle condizioni per la formazione di un determinato gusto nel formaggio

varlyorsini · 28/09/2016, 12:58

Grazie mille

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