Ciao a tutti,
sapreste indicarmi qual'è la differenza tra:
Innesto e fermento
lattoinnesto - sieroinnesto
lattofermento - sierofermento

Grazie

innesto che viene fatto acidificare al naturale senza aggiunta di colture microbiche e fermento perché le aggiungi. Tutto naturalmente dipende dal tipo di formaggio che vuoi fare e dalle caratteristiche che vuoi ottenere, di solito gli innesti li utilizzi quando vuoi sfruttare i microorganismi autoctoni. I fermenti invece quando vuoi ricreare delle condizioni per la formazione di un determinato gusto nel formaggio

Grazie mille