Diath

E questo è il secondo formaggio, usato spesso in insalata ma fatto alla piastra è buonissimo!


Scaldo 6 litri di latte crudo e lo porto a 42°. Aggiungo un cucchiaio abbondante (1 cc per litro di latte) di caglio liquido misto vitello/agnello/capretto e lo lascio cagliare per 2 ore.
Dopo mescolo la cagliata grossolanamente con un cucchiaio e tolgo più siero possibile.
A questo punto verso tutta la cagliata in un telo, la strizzo e la metto a scolare appesa per circa 3 ore.
La tolgo dal telo e la taglio a fette riponendola poi in frigorifero. Dopo una mezz'ora si sala (non chiedetemi perchè dopo mezz'ora ma seguo ciò che mi dicono, eheheheh)
E' un formaggio da usare subito e non dura più di una settimana

Allegati

Complimenti!
Trovo questi formaggi semplici e "casalinghi" con questa ventata balcanica piacevole!
Aspettiamo altro...

Praticamente è primosale... solo con dei tempi di lavorazione mooooolto allungati

Quello che ci mancava, tradizioni di altri paesi. Grazie per il contributo

Si in effetti credo che sia tipo primosale...c'è solo un problema..io il primosale non l'ho mai mangiato
Per altri formaggi sto' dando la caccia a quello che in Grecia chiamano feta...e qui chiamano diath. Qui qualsiasi formaggio lo chiamano diath e son sempre versioni diverse dello stesso formaggio. L'unico che si differenzia è il caciokaval che te lo fanno alla piastra in tutti i ristoranti ma non ha niente a che fare con il nostro caciocavallo

shqiperia ha scritto:Dopo mescolo la cagliata grossolanamente con un cucchiaio e tolgo più siero possibile.

Secondo me con questo procedimento perdi in resa.... e lo si vede dl colore del siero dopo la mescolatura.
almeno per questo passaggio sostituiscilo con in bel taglio regolare a nocciola.

davideallevi ha scritto:

shqiperia ha scritto:Dopo mescolo la cagliata grossolanamente con un cucchiaio e tolgo più siero possibile.

Secondo me con questo procedimento perdi in resa.... e lo si vede dl colore del siero dopo la mescolatura.
almeno per questo passaggio sostituiscilo con in bel taglio regolare a nocciola.

Suvvia Davide, sono tradizioni. E' giusto il tuo intervento ma a volte la nostra mente deve essere più elastica alle tradizioni.. Magari da quella lavorazione si ottiene anche un ottima ricotta (e chissà che nome gli danno da quelle parti )

Si' è probabile che si perda,ma come come dice tunaseth qui è tradizione. Se pensi che per provare la temperatura del latte ci mette il dito dentro...e quando mi ha detto che andava bene, ci ho messo il termometro ed erano 42° esatti.
Comunque proverò anche a ridurre la cagliata a pezzi piccoli e poi vedo che viene.
Per la ricotta, non la chiamano in nessun modo....non esiste!!!! . L'unica che trovi è ai XXX, di importazione nostra, ovviamente, ma la gente qui non la usa. E peggio ancora, perchè per quella non ho rimedio, non esiste la panna fresca

tsunaseth ha scritto:...Magari da quella lavorazione si ottiene anche un ottima ricotta

Togli pure il "Magari"



shqiperia, falla tu che poi fai concorrenza al super

va bene ci proverò ...normalmente la faccio, ma dal diath non ci ho provato