Il taglio lo fai a mò di spinatura praticamente partendo dalla cagliata compatta, con la frusta da cucina procedi, prima lentamente e poi via via meno lentamente man mano che diventa dura la cagliata, quando hai raggiunto il taglio desiderato, togli un po di siero e poi agitando la cagliata la porti a 42° con l'acqua calda. sarebbe utile l'utilizzo di un termometro, la quantità da usare non te la sò indicare perché potrebbe variare a seconda di molti fattori ambientali.

Se ti riferisci anche a me la mia intenzione era solo quella di capire bene quale ricetta prendere in considerazione prima di provarla ... non ci vedo niente di strano

Ok Quindi aggiungo tanta acqua quanto ne servirà per portare il tutto a 42 °, perfetto !!

A giorni proverò, intanto oggi ho provato il Raviggiolo ma i miei formaggi preferiti sono proprio quelli stagionati !

Grazie ancora !!

Eccomi

Ho provato a lavorare 10 litri di latte seguendo per metà la ricetta dell'Italico e per metà i consigli di Tsuna

Eccolo a 9 giorni di stagionatura in cella a 5-6 gradi e 80-85% di umidità :





Mi sembra ancora molto "bianco" ... fresco .... contavo di farlo stagionare sulle 3-4 settimane per avere una consistenza più cremosa all'interno...

Come vi sembra per ora?

Sono passate 3 settimane di stagionatura e a parte la comparsa di diversi tipi di muffe (vedi foto discussione muffe) non si è formata ancora la crosta.
Continuo a stagionare a 5-6 gradi ad umidità dell'80% o passo ad una stagionatura in un luogo areato a 12-15 gradi e umidità del 50% circa ?

Aspetta, è ancora presto e soprattutto non abbassare l'umidità... sei già al limite, rischi che ti si crepi ...la crosta arriverà non preoccuparti!

Va bene, grazie