devo ottenere questa caciotta in foto help help help

ancora riesco a toglierlo dallo stampo, un bordo mi cede!

Allegati

Strano...ma quanto hai tagliato grosso la cagliata? Ti stracchina?

Fasi ha scritto:Strano...ma quanto hai tagliato grosso la cagliata? Ti stracchina?

diciamo nocciola-noce, io il secondo taglio lo faccio con il frustino per montare le uova e non esce tutto regolare, per il momento c'è un'accenno di stracchino solo su quel bordo, ora l'ho messo a +4 n frigo vediamo che succede.

Non saprei...io dopo 8 ore ho messo in salamoia e senza fuscella...di solito dovrebbe arrivare alla salamoia gia fuori fuscella e stampato...almeno per quello che so

ginnolo ha scritto:ancora riesco a toglierlo dallo stampo, un bordo mi cede!

mettilo a mollo in acqua fredda o salamoia (se non l'hai ancora salato) e tiralo fuori delicatamente premendo la fuscellla.

Ginnolo la stagionatura della caciotta di mucca va bene...tea qualche giorno la apro ma almeno a sentirla sembra morbida sotto la crosta..

Fasi ha scritto:Ginnolo la stagionatura della caciotta di mucca va bene...tea qualche giorno la apro ma almeno a sentirla sembra morbida sotto la crosta..

bene , il mio ha un pò stracchinato ai lati ma sembra reggere, il problema è che da quando ho fatto un frigo per la stagionatura con umidità al 90% ci mette tanto tanto tempo a fare la crosta.

Vediamo al taglio cosa viene fuori.

Re: devo ottenere questa caciotta in foto help help help
fatto con le modifiche in rosso di tsuna e direi che siamo proprio sulla strada perfetta, è ancora molto fresco ma la morbidezza che cerco c'è!!


Allegati:

foto.JPG [ 79.03 KiB | Osservato 255 volte ]

_________________
Visita il mio blog: http://ww.ilpasticcione.net" target="_blank" target="_blank
sto provando a fare quello che noi chiamiamo dolce sardo(o maristella o dolce tirso)che è un
formaggio vaccino molle che presenta la pasta e le occhiature uguali a queste della tua caciotta.
quello che non riesco a copiare è la consistenza della pasta che è molto gommosa(si fa quasi fatica a tagliarla)
cosa bisogna fare per avere questa gommosità della pasta?
non è che vengono usati degli additivi?
vi ringrazio in anticipo

baroreddu ha scritto:sto provando a fare quello che noi chiamiamo dolce sardo(o maristella o dolce tirso)che è un
formaggio vaccino molle che presenta la pasta e le occhiature uguali a queste della tua caciotta.
quello che non riesco a copiare è la consistenza della pasta che è molto gommosa(si fa quasi fatica a tagliarla)
cosa bisogna fare per avere questa gommosità della pasta?
non è che vengono usati degli additivi?
vi ringrazio in anticipo

Questa gommosità la cerco disperatamente pure io, a me piace la gommosità del galbanino ma a forma di grande caciotta!

Il galbanino è pasta filata...
Prova a stampare una lavorazione di pizzacheese con relativa stufatura... dovresti riuscire a riprodurre quella gommosità
Tutto stà nel taglio della cagliata e a fargli fare la pelle prima di mettere in fuscella