Re: Cristiancotto
19/02/2013, 14:48
7/9° ???
io abito ad Inverno!!!!
il frigor l'ho alzato di gradi,vediamo cosa riesco ad ottenere.
io abito ad Inverno!!!!
il frigor l'ho alzato di gradi,vediamo cosa riesco ad ottenere.
Re: Cristiancotto
23/02/2013, 15:44
aperto il mio dopo 5mesi e mezzo. peso 1.4kg, molto buono, pasta elastica e soda, retrogusto di nocciola, abbastanza saporito ma per niente pungente/piccante come pensavo, nonostante il caglio in pasta. lo rifarò cercando di trovare queste caratteristiche. per adesso: grazie Cristiano!
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Re: Cristiancotto
23/02/2013, 23:29
ciao battaglin76
molto bello il tuo cristiancotto.
per il piccante influisce quanto grasso c'è nel latte e la temperatura di stagionatura che nel mio caso d'estate essendo più alta mi fa maturare prima il formaggio.
molto bello il tuo cristiancotto.
per il piccante influisce quanto grasso c'è nel latte e la temperatura di stagionatura che nel mio caso d'estate essendo più alta mi fa maturare prima il formaggio.
Re: Cristiancotto
25/02/2013, 14:10
Molto bello batta!
Re: Cristiancotto
25/02/2013, 23:29
grazie Maestro, sono veramente contento di questo formaggio, sta calando a vista...poi a lasciarlo a t°ambiente per mezza giornata sprigiona altri aromi. oggi l'ho rifatto con una significativa variante...
da oggi ho il mio spacciatore di sieroinnesto
! in caseificio mi danno gratis quello da innesto. oggi l'ho preso a 30sh, l'ho usato al 3%, buttato nel latte mentre portavo atemperatura poi lasciato lavorare 20', cottura fino 50°. adesso sta stufando a 28° e ci stara 10h. poi salamoia. vediamo che ci salta fuori
da oggi ho il mio spacciatore di sieroinnesto
! in caseificio mi danno gratis quello da innesto. oggi l'ho preso a 30sh, l'ho usato al 3%, buttato nel latte mentre portavo atemperatura poi lasciato lavorare 20', cottura fino 50°. adesso sta stufando a 28° e ci stara 10h. poi salamoia. vediamo che ci salta fuori
Re: Cristiancotto
26/02/2013, 20:02
Molto interessante!! Adesso che hai imparato a postare le foto, potresti farne una dopo il sale?
Re: Cristiancotto
26/02/2013, 22:56
ormai Battaglin non lo ferma piu nessuno... 
devo riproporre l'idea dei formaggini sopra i nomi come per le stelle degli hotel....
devo riproporre l'idea dei formaggini sopra i nomi come per le stelle degli hotel....
Re: Cristiancotto
28/02/2013, 16:19
quello a dx è il dopo sale. a sx ho messo un esperimento (cotto e pressato) che avevo fatto a dicembre sempre con siero innesto di un molle, dalla foto non rende però è molto giallo. nella lavorazione ,come vedi dallo scalzo, ho avuto problemi..credo d'aver asciugato troppo la cagliata; lo vorrei stagionare per un bel pò, già ora è bello rigido, il suo futuro sarà in grattugia
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Re: Cristiancotto
28/02/2013, 21:35
A destra mi sembra ok. Per quello a sx, dato che è basso, i tempi di stagionatura saranno un po più brevi, occhio a non stagionare troppo altrimenti ti resta solo la crosta
Re: Cristiancotto
05/03/2013, 12:29
ancora un mese....ecco come evolve
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