creazione di mozzarella di bufala

buonasera e auguri passati qalcuno mi puo aiutare a creare delle buone mozzarelle di bufala? grazie.

ciao roberto, mi sa che abbiamo lo stesso problema io vorrei imparare a fare la fiordilatte e la bufala e cerco un azienda che mi possa ospitare per un piccolo corso sarei pronto anche a pagare visto che continuo a studuiarci sopra ma la pratica e cosa ben diversa.Se trovi qualcuno o se lo trovo io ti faccio sapere. Saluti

Salve ragazzi,
Sono un casaro abbastanza esperto nella produzione di mozzarella di bufala e vaccina.
Se volete posso ospitarvi per uno stage nel caseificio nel quale lavoro.

Saluti

Grazie Jerrycheese e benvenuto tra noi,
già diverse persone avevano cercato questa opportunità.
Ancora grazie di cuore da parte di tutti.

Jerrycheese sei veramente troppo gentile e se si riuscisse a fare lo stage sarebbe stupendo!

salve mi chiamo giacomo da circa 2 anni lavoro nei caseifici campani latte di bufala e vaccino cerco buona opportunita lavorativa se qualkuno avesse bisogno mi faccia sapere grazie,

Grazie Tsunaseth, è la prima volta ke ho scritto pero' seguo da molto il forum.
Cmq se qualcuno vuole seguire la produzione mi puo' contattare qui sul forum.

Ciao a tutti

ciao jerrychees!!! non ci potresti postare una procedura per trasformare il latte di bufala in mozzarelle buone ?....un mio amico qui a taranto ha un'allevamento di bufale.. sai mi piacerebebbe prudurmi a livello casalingo delle buone mozzarelle di bufala!!! ho provato piu di una volta a farle... ma mi vengono dure come pietre... al contrario di quelle che si trovano in commercio per nn dire quelle di eboli ke mi e capitato una volta di assaggiarle (buonissime)!!! poi non riesco a far formare quella famosa pellicina caratteristica del fior di latte di bufala... mi e stato detto ke si fa una salsetta: sale %5 acido citrico o acido lattico ed in fine latticiello di lavorazione (scremato)

ho un cliente originario del Pakistan che vorrebbe imparare a produrre la mozzarella, per poi tornare nel Suo Paese e aprire una pizzeria. Se c'è un'opportunità vi sarei grato se mi teneste informato, anche alla mia email. grazie e complimenti

Ciao Trinx123, hai detto Eboli... be io sono propio di Eboli.

Sai non è facile produrre la mozzarella di bufala fai da te.
Cmq dovresti procurarti del siero-innesto naturale inoculare 2%/3% al latte integrale di bufala a 37°/40° aggiungere del caglio di vitello (1:15000) 10 ml/hl, aspettare che il coagulo sia consistente.Poi procedere x la rottura, dopodichè togliere circa 1/3 del siero e lasciare acidificare la cagliata sotto siero fino al punto di filatura (o PH ottimale).

Per il liquido di governo prendi una parte dell' acqua di filatura falla bollire e aspetta che il grasso si stratifichi in superfice, dopodichè cerca di prendere il liquido sottostante al grasso aggiungici 20/25ml di acido lattico ogni 10 litri di liquido e il 2% di sale (troppo sale indurisce il formaggio).

Ripeto per chi fosse interessato ad assistere alla produzione di mozzarella puo' contattarmi tranquillamente a: misterjeak@yahoo.it

Saluti a tutti