Re: creazione di mozzarella di bufala
29/01/2011, 1:58
grazie tantissimo jerrycheese...
!!! un ultima cosa ce qualke trucco al momento della lavorazione? mi e stato detto ke al momento della lavorazione bisogna far immagazzinare quanta piu acqua possibile per renderla piu morbida e burrosa...!!! il lattoinnesto posso farlo io? se si come? e vero che per fare il fiordilatte di bufala bisogna aggiungere anche del latte di vacca? a che temperatura bisogna lavorare la pasta? :) troppe domande vero? fai un 'opera di bene!!! ahahahha skerzo!!!
!!! un ultima cosa ce qualke trucco al momento della lavorazione? mi e stato detto ke al momento della lavorazione bisogna far immagazzinare quanta piu acqua possibile per renderla piu morbida e burrosa...!!! il lattoinnesto posso farlo io? se si come? e vero che per fare il fiordilatte di bufala bisogna aggiungere anche del latte di vacca? a che temperatura bisogna lavorare la pasta? :) troppe domande vero? fai un 'opera di bene!!! ahahahha skerzo!!!
Re: creazione di mozzarella di bufala
29/01/2011, 11:34
al momento della filatura piu il casaro è esperto e la fila al punto giusto facendola in gergo ""bere"" ci guadagna in resa ,,,,
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