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Messaggio |
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falcone1162
Iscritto il: 03/02/2010, 16:25
Messaggi: 71
Località: EBOLI (SA)
Formazione: aiutante casaro
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Scusate l'ignoranza ma vorrei sapere cosa significa: 2.47 Salamoia 18% 13° un'ora ogni 500g.
Vorrei iniziare a fare un po di formaggio ma non ho capito questo passaggio, 18 sta a grammi? Perchè subito dopo vi è ogni 500gr?L'ora a che si riferisce?
Spero di essermi fatto capire.
Grazie a tutti.
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| 20/03/2012, 23:18 |
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tsunaseth
Sez. Industria Lattiero-Casearia
Iscritto il: 30/12/2009, 22:14
Messaggi: 7664
Località: Auckland NZ
Formazione: Tecnico Caseario
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18% è la percentuale di sale che devi sciogliere nell'acqua per ottenere la salamoia per questo tipo di formaggio
13° è la temperatura espressa in gradi centrigradi che deve essere la salamoia al momento dell'immersione del formaggio
un'ora ogni 500g è il tempo di salatura secondo il peso del formaggio.
ESEMPIO:
Hai fatto un formaggio di 1 kg, lo sali in una salamoia a 13 gradi centigradi con 180 gr di sale fino sciolto in ogni litro di acqua, per 2 ore....
_________________
Il rugby è stato inventato dai gentlemen per reagire alla moda fin troppo plebea e stradaiola della pedata: però per non restare troppo delusi, converrebbe meglio nascere in Nuova Zelanda.
(Gianni Brera)
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| 20/03/2012, 23:25 |
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