Corteccia morbida
26/04/2020, 19:51
Buonasera sono nuovo e vorrei una conferma, per quale motivo le mie forme dopo un mese la corteccia non si è formata dura? Considerando che non ho fatto la sfufatura potrebbe essere lui il motivo? Lavorazione :latte a 75° raffreddamento a 35° siero innesto dopo 20 minuti caglio e dopo un ora rottura cagliata, cottura cagliata a 55° per 50 minuti, estrazione.dopo 2gg salamoia e in frigo temperatura costante a 10° considerando che lo sto trattando e si forma la muffa bianca e verdina.grazie.
Re: Corteccia morbida
27/04/2020, 20:21
Foto 
Re: Corteccia morbida
29/04/2020, 15:25
Eccole
- Allegati
-
-
-
Re: Corteccia morbida
01/05/2020, 8:51
la stufatura è molto importante per la buona riuscita del formaggio va fatta, una domanda dopo la salamoia hai per caso lavato il formaggio poi asciugato ,perchè se rimane il sale sul formaggio tende a non diventare dura la crosta complice il fatto di non avere fatto la stufatura potrebbe dare questa causa di crosta molle .
riprova con stufatura e lavaggio della forma con acqua fredda dopo la salamoia e facci sapere se il problema si è risolto .
riprova con stufatura e lavaggio della forma con acqua fredda dopo la salamoia e facci sapere se il problema si è risolto .
Re: Corteccia morbida
01/05/2020, 15:23
Le altre ho fatto la stufatura ed e ok,dopo la salamoia li ho asciugati ma si formerà più in là crosta.spero.
Re: Corteccia morbida
25/09/2020, 14:06
che percentuale di sale ha la salamoia?
Powered by phpBB © phpBB Group.
phpBB Mobile / SEO by Artodia.