Ciao a tutti,
ho letto questa notizia : http://www.notiziefree.it/pavia-mangia- ... -8176.html
e sono rimasto lì. Sapevo che le cose fatte in casa come marmellate possono essere fatali, ma non pensavo anche nel formaggio.

Oltre ad un normale igiene, quali possono essere i consigli per evitare di incappare in questi terribili episodi per noi che il formaggio ce lo facciamo da soli?

Grazie.

La migliore strategia per lottare e contrastar lla listeriosi passa esclusivamente attraverso una prevenzione mirata e semplice, che si può facilmente fare applicando le linee di igiene generali che tutti conosciamo.
• cottura completa dei cibi che derivano da animali
• lavare accuratamente le verdure prima di consumarle
• separazione delle carni crude dalle verdure e dai cibi cotti e pronti al consumo
• uso di prodotti lattiero-caseari pastorizzati
• lavaggio accurato di coltelli, taglieri e mani dopo aver maneggiato cibi crudi
consumo dei cibi deperibili in tempi brevi
In particolare, i soggetti più a rischio, come le donne in gravidanza o le persone immunodepresse, dovrebbe anche
• evitare di mangiare panini contenenti carni o altri prodotti elaborati da gastronomia senza che questi vengano nuovamente scaldati ad alte temperature
• evitare di contaminare i cibi in preparazione con cibi crudi e/o provenienti dai banconi dei supermercati.
• non mangiare formaggi molli se non si ha la certezza che siano prodotti con latte pastorizzato
• non mangiare paté di carne freschi e non inscatolati
• non mangiare pesce affumicato, a meno che non sia inscatolato in forme che non deperiscono a breve scadenza


La cottura a temperature superiori a 68 °C uccide i batteri. Tuttavia il batterio Listeria può essere presente in diversi alimenti pronti e, a differenza di molti altri batteri di origine alimentare, tollera gli ambienti salati e le basse temperature (tra +2 °C e 4 °C).
Quindi si consiglia anche di tenere il frigorifero a temperature molto basse intorno a 4/6 gradi per evitare le crescita del batterio.

Esso lo si trova sia nel terreno che nelle acque e di conseguenza può inquinare facilmente verdure.
Anche gli animali quindi lo possono avere ed inquinare sia le carni che il latte, il quale se non viene pastorizzato può portare a questi problemi. La pastorizzazione del latte uccide il batterio.
I cibi possono essere contaminati anche dopo la cottura e prima della vendita. Mantenere una adeguata catena del freddo nel caso di acquisto di prodotti confezionati è quindi una misura di assoluta importanza per prevenirne la moltiplicazione.


PASTORIZZARE!!!

E' una vita che vi dico di pastorizzare, purtroppo queste sono le conseguenze dei casari casalinghi fai da te, sono i risultati di coloro che vi insegnano e non hanno mai capito nulla di formaggi. Vi è stato detto migliaia di volte qui sul forum di eseguire le ricette come sono e non sperimentare. NOI sappiamo quello che facciamo e vi insegniamo sempre per farvi ottenere dei prodotti buoni e sani, Diffidate dalle imitazioni, anche perché nessuno è all'altezza di NOI nell'insegnarvi a produrre in modo sano e genuino!!

Comunque rileggendo ora l'articolo, ma questo formaggio ha fatto male solo al bimbo??
Agli altri componenti della famiglia??
E se è stato comprato ha fatto male ad altri???
Forse credo che è stato inquinato direttamente a casa loro il latte......