Considerazioni per ambiente di stagionatura

Salve a tutti! Mi chiamo Mark, ho 22 anni. L altro giorno ho completamente sgomberato la cantina nella casa in cui vivo e mi venuta la mezza idea di usare un parte per fissare delle assi al muro e fare stagionare i formaggi . Ho già fatto parecchi formaggio semi-cotti, partendo da latte crudo, che ho stagionato in frigorifero pero a questo punto lo spazio in frigo diventa sempre di meno. Detto questo pero, so ben poco su l ambiente in cui il formaggio può stare e maturare in un modo corretto. La mia cantina in inverno (controllato ieri) da esattamente 12 gradi (+5-6 gradi di estate), e molto umida, visto che certi pezzi non sono cementati e hanno il suolo scoperto, forse fino al 60-65% di umidità. Questi ultimi due dati sono forse quelli più importanti punto di vista stagionatura, ma ci sarebbero altre cose da tenere in mente, oppure basta che l ambiente sia ad una temperatura e umidità adatta? Cioè va bene o non va bene?

Dovete Scusarmi per il mio italiano un po rozzo, pero non e proprio la mia prima lingua.

grazie a tutti per il vostro tempo, sono curioso di saperne di più sulla argomento.

Benvenuto MrkGebe di dove sei?
L'umidità deve arrivare almeno all' 80% per la temperatura ok.

Ciao Tsuna, Grazie

Io per il momenti abito in Ungheria, pero io sono mezzo italiano e mezzo tedesco, e tu invece? Grazie per l'info. Quindi a questo punto aggiungo anche un altra domanda . Riguardo allo sviluppo di muffe, posso lasciare che si sviluppano le muffe natural presenti nell aria oppure ce qualche precauzione per evitare lo sviluppo di muffe non desiderabili? Di solito quando lo lascio in frigo il formaggio a stagionare un volta ogni 3-4 giorni lo giro e gli do una mano di olio a aceto, per evitare lo sviluppo di muffa e che si secca troppo. Secondo te dovrei continuare con questa pratica?

Olio e ceto vanno bene per l'insalata.. l'olio sul formaggio crea una cappa che ti ritarda la maturazione. Lava piuttosto con acqua e sale, strofinando con un panno di cotone o di lino.

Ok, ok capito, grazie mille

Metterò in atto i tuoi consigli e postero qualche foto .