Buongiorno a tutti.
Ho letto che per la conservazione delle mozzarelle viene utilizzato un liquido di governo formato da acqua, sale e siero innesto e/o acido citrico.Vorrei conoscerne le proporzioni.
Il sale nell'acqua di governo deve essere alla stessa concentrazione che nelle mozzarelle per evitare che diventino piu' secche?

Grazie anticipatamente e un saluto a tutti i partecipanti.

Io ho controllato ora: tra gli ingredienti ho trovato scritto solo Acqua, caglio e sale.
Ciao,
Marco

Per la conservazione delle mozzarelle usa solo acqua potabile.

in commercio trovi in bustine una polvere ( penso sia acido citrico e sale in dose opportuna) da sciogliere in una opportuna % di acqua per preparare il liquido di governo per le mozzarelle.
il risultato della miglior conservazione e miglior trattenimento dell'aroma lo vedi soprattutto dopo circa 2 settimane, ma rapportandolo alla sola acqua bisogna valutare costo/beneficio: con la solo acqua le mozzarelle se ben fatte si mantengono più che bene con costo pari a zero.
saluti.

Dalle mie parti c'è un pusher che vende bustine di polvere ("penso" sia una medicina per il raffreddore)..............

Nella bustina di emanuelemn c'è il sorbato di potassio, ed è un additivo chimico e io sinceramente lo eviterei anche perché l'acqua è più sana (se è potabile).