mi scuso in anticipo con i moderatori, ne avevamo già parlato in un altro argomento ma non ritrovo dove

per conservare il latte fresco crudo voi come fate?
io semplicemente prendo il latte la sera e lo lascio al fresco tutta la notte per lavorarlo di mattina, prima di metterlo in pentola gli do una bella agitata sbaglio?

Tieni il latte in frigorifero in bottiglie possibilmente piene fino all'orlo e tappate perché se è tappata e c'è poco spazio rallenti l'affioramento a meno che tu lo voglia far affiorare e allora sono un altro paio di maniche...

mmh... siccome io però uso la tanica da 25 lt come posso fare? :S

Ho già fatto il mio primo formaggio con latte fresco della Centrale ed è venuto buonissimo.
L'ho consumato dopo appena 8 giorni. Non è primosale , l'ho chiamato prima DECA (perchè lo volevo consumare dopo 10 giorni. Ma non ho resistiti piùì di 8 giorni e l'ho consumato il giorno del mio onomastico e così ho cambiato il nome del formaggio chiamandolo PASQUALOTTO (da Pasquale e da giornate). Poi ne parlerò più diffusamente sul post " il mio primo formaggio" e se possibile allegherò anche le foto:
Scrivo in questo post perchè sono riuscito a procurarmi, presso un contadino, del latte fresco.
La sera mi conserva in frigo circa 5 litri di latte appena munto ed il giorno dopo fa lo stesso.
Ritengo sia latte di buona qualità.
Domande:
----Per quanti giorni posso conservare il latte crudo in frigo?
----Posso unire insieme il latte delle mungiture di 3 giornate previa conservazione in frigo?
----Posso utilizzare il latte crudo per fare il formaggio o devo assolutamente termizzare a 65° per 60 secondi e poi raffreddare fino alla temperatura di coaugulazione?
----Se utilizzo il latte crudo, posso aggiungere i fermenti starter liofilizzati?
----Cosa cambia nella procedura dei formaggi quando uso il latte crudo rispetto all'uso del latte termizzato?

I moderatori saranno così buoni da colmare le mie lacune??
ed il ringhioso Tsuna per una volta tanto sarà un gentile ed affabile interlocutore

Ciao
Pasquale (soprannominato da Tsuna: Capatosta)

se il frigo è a 4°C e il latte appena munto lo si può conservare per un tempo massimo di 96 ore.
se unisci il latte di oggi con quello di domani i tempi di conservazioni li dovrai calcolare al latte di oggi per cui quello di domani aggiunto lo conservi al massimo per 72 ore
puoi usare latte crudo a tuo rischio e pericolo, se il latte è veramente sano tutto ok altrimenti....
per come sono fatti gli starter liofilizzati e sempre meglio pastorizzare (cosa che indicano sempre sulla confezione i produttori) però sempre a tuo rischio e pericolo puoi fare quello che vuoi.
in pratica poco, diciamo che il latte crudo mantiene maggiormente le sue caratteristiche però è un rischio per le fermentazioni e molte volte per salute umana mentre invece pastorizzato e termizzato è leggermente (ma di poco e impercettibile nelle lavorazioni casalinghe) più delicato. Se potessi farei anche il provolone pastorizzato ma la disciplinare non me lo permette.

Grazie Tsuna, presupponevo che eri più propenso ad una sterilizzazione del Latte.
Io termizzo a 65° e per 60 secondi (un Minuto) e poi raffreddo subito portando ad una temperatura inferiore a 40°. Ovviamente non pastorizzo perchè non ho le attrezzature.
In genere termizzo la sera. Dopo aver raffredato a meno di 40° metto il latte in una bacinella di acciaio e lascio che durante tutta la notte continui a reffreddarsi.
Al mattino presto fasccio il formaggio.
E' ok questo procedimento oppure c'è qualcosa da correggere.
Un abbraccio
Pasquale