Re: Conservazione dei formaggi
02/03/2014, 13:44
buongiorno a tutti, sono fabio un casaro, e chiedo a chi ne sa più di me. qual è il decreto legge o la normativa o il riferimento legislativo ce che parla delle temperature di conservazione dei latticini freschi, ( primo sale mozzarella ecc.) in cui si dice che vanno conservati tra 0 e 4 gradi? grazie lo cercato sulla rete ma non sono riuscito più a trovarlo!
Re: Conservazione dei formaggi
03/03/2014, 10:29
fabiodio ha scritto:buongiorno a tutti, sono fabio un casaro, e chiedo a chi ne sa più di me. qual è il decreto legge o la normativa o il riferimento legislativo ce che parla delle temperature di conservazione dei latticini freschi, ( primo sale mozzarella ecc.) in cui si dice che vanno conservati tra 0 e 4 gradi? grazie lo cercato sulla rete ma non sono riuscito più a trovarlo!
Ciao, dovrebbe essere, i diversi allegati del DPR 327/88 ed a seguire, il decreto ministeriele del Ministero della sanità pubblica DM 01/04/88 n° 178.
Entrambi i decreti, dovrebbero regolare le linee guida di conservazione e trasporti dei proddotti lattiero-caseari e non solo.
Credo siano questi...................dagli un'occhiata.
Re: Conservazione dei formaggi
06/03/2014, 8:12
grazie si ho trovato la legge che mi serviva! buona giornata a tutti!
Re: Conservazione dei formaggi
11/03/2014, 15:14
se l'umidita supera gli 85% ossia 90 o 95% cosa potrebbe succedere?
Re: Conservazione dei formaggi
11/03/2014, 19:01
Il formaggio asciugherà di meno e la microflora della crosta cambierà rispetto a quella che ritrovi ad umidità più basse
Re: Conservazione dei formaggi
11/03/2014, 22:38
quindi va bene avere un'umidità cosi alta.
Re: Conservazione dei formaggi
12/03/2014, 15:31
Dipende sempre da che formaggio vuoi fare, per un formaggio grana non va bene, per una Toma va bene.
Powered by phpBB © phpBB Group.
phpBB Mobile / SEO by Artodia.