buongiorno a tutti, sono fabio un casaro, e chiedo a chi ne sa più di me. qual è il decreto legge o la normativa o il riferimento legislativo ce che parla delle temperature di conservazione dei latticini freschi, ( primo sale mozzarella ecc.) in cui si dice che vanno conservati tra 0 e 4 gradi? grazie lo cercato sulla rete ma non sono riuscito più a trovarlo!

Ciao, dovrebbe essere, i diversi allegati del DPR 327/88 ed a seguire, il decreto ministeriele del Ministero della sanità pubblica DM 01/04/88 n° 178.
Entrambi i decreti, dovrebbero regolare le linee guida di conservazione e trasporti dei proddotti lattiero-caseari e non solo.
Credo siano questi...................dagli un'occhiata.

grazie si ho trovato la legge che mi serviva! buona giornata a tutti!

se l'umidita supera gli 85% ossia 90 o 95% cosa potrebbe succedere?

Il formaggio asciugherà di meno e la microflora della crosta cambierà rispetto a quella che ritrovi ad umidità più basse

quindi va bene avere un'umidità cosi alta.

Dipende sempre da che formaggio vuoi fare, per un formaggio grana non va bene, per una Toma va bene.