Conservazione dei formaggi

Ciao a tutti

L'ex stalla di casa (stanza rimessa a posto, pavimentata ed attualmente destinata a stanza da ping pong e ricovero invernale piante! specifico, affinchè non immaginiate una stalla-stalla ) ha una temperatura che in questa stagione è costante sui 10-12° ed un'umidità variabile tra il 70% e l'80%.

Leggendo in giro sul forum mi ero fatta l'idea che fosse un ambiente buono per stagionare i formaggi. Oggi però ho notato che una formetta di formaggio ubriaco ha formato un piccolo rigonfiamento su una delle facce e su consiglio di Tsuna l'ho spostata in frigo.

Adesso mi chiedo: le altre due formette (un italico di 800gr fatto il 7.01 ed una caciotta all'origano di 650gr di ieri) posso lasciarle nell'ex stalla o per evitare fermentazioni è meglio che sposti anche loro in frigo?

Un'altra alternativa sarebbe un locale che va da 5° a 10° con umidità però bassa (antingresso di casa)...

Grazie
Anitka

L'ubriaco aveva subito una maturazione troppo lunga e di conseguenza è fermentato, se con le altre lavorazione non hai fatto quel tipo di stufatura non vedo che problemi possano esserci, però se ti senti più sicura, spostale

salve. ho realizzato due caciotte e pensavo di stagionarle un po, tutti dicono che la temperatura deve essere intorno ai 12 gradi ma io un ambiente così non l'ho. che succede se le lascio a 18 gradi? mi conviene metterle in frigo?

Domandina
vorrei sapere, dopo quanto tempo si possono mettere sottovuoto i formaggi tipo caciotta , cacioricotta, ecc.?
quanto tempo ha la durata per essere mangiati senza che vanno a male?
Domanda importante, perche vorrei spedire a mia figlia in sicilia, e io sono nelle marche e quindo vorrei mandargli dei tranci, grazie a chi mi sa dare informazioni

consu ha scritto:salve. ho realizzato due caciotte e pensavo di stagionarle un po, tutti dicono che la temperatura deve essere intorno ai 12 gradi ma io un ambiente così non l'ho. che succede se le lascio a 18 gradi? mi conviene metterle in frigo?

Nella parte alta del frigo dovresti avere all'incirca 10-11 gradi (almeno nel mio è così) quindi (prima misura la temperatura) lo terrei la.
A 18 gradi, con la bella stagione che stà arrivando io non lo terrei, considera che le forme iniziano a "sudare" e rischi che la crosta diventi ,molto spessa.

Rispolvero questa vecchia discussione per chiedere lumi a Tsuna e ovviamente ai tanti esperti di questo forum, che vorranno darmi i loro pareri ed esperienze.
Sto stagionando in frigorifero alcune forme derivanti dalle ultime caseificazioni, non possiedo grotte o cantine, purtroppo, e quindi devo fare di necessità, virtù.
Vi mostro alcune foto e le condizioni in cui sono ora i formaggi

Allegati

Semicotto a latte crudo vaccino 1,1 Kg, 35 giorni di stagionatura in frigo UR 80% e 13°C

Semicotto 80% vaccino, 20% caprino, 1,1 Kg a 30 giorni di stagionatura in frigo UR 80% e 13°C

e ancora.....

Allegati

Cotto a latte crudo vaccino 1,5 Kg, al 20esimo giorno di stagionatura a UR 67% e 8,5 °C

E per ultimo un gorgonzola, lavorazione simil Roquefort, a latte pastorizzato 80% vaccino e 20% caprino, 1,1 Kg al 18esimo girono di stagionatura e forato al decimo giorno. Da due giorni in frigo senza protezione a 86% UR e 11 °C.

Caciotta al tartufo, a latte pastorizzato 80% vaccino, 20% caprino, 750 Gr al 30esimo giorno di stagionatura in frigo UR 67% e 8,5 °C

Che ne dite posso pulirle con uno straccetto e salamoia? Oppure mi conviene aspettare? A quanto ho capito, solamente a fine stagionatura una bella lavata e oliata per renderlo più presentabile, per poi consumarlo esatto?
Grazie a chi vorrà aiutarmi.

Dimenticavo di dirvi che tutte le lavorazioni sono eseguite con caglio in pasta di capretto.

Non mi si apre neanche una foto